كعكة عيد الفصح بالليمون والتوت

الأصوات: 10

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

زيّني مائدة عيد الفصح بكعكة مميزة تُضفي عليها لمسة تقليدية. يمكنكِ تقسيم تحضير الكعكة على يومين. اخبزي البسكويت مسبقًا لتزيينه بأشكال الأرانب أو البيض أو أي أشكال أخرى تُفضلينها. يمكنكِ تركه سادة أو تزيينه بكريمة ملونة. في يوم التقديم، اخبزي طبقات من الليمون العطري، ثم ضعي فوقها مربى التوت وكريمة الزبدة الرقيقة. غطّي الكعكة بالكامل بالكريمة، وزيّنيها بأشكال بسكويت السكر واللوز الملونة، والتي تُشبه بيض عيد الفصح الصغير. لن تُبهج هذه الكعكة عينيكِ بمظهرها الربيعي الاحتفالي فحسب، بل ستُحبين أيضًا نكهتها ورائحتها الربيعية المنعشة التي تجمع بين الليمون والتوت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الليمون

3 ملاعق كبيرة دقيق الكيك
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوب وربع من الكريمة الحامضة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي 1.5 ليمونة)
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

التزجيج والحشو

كوب وربع من السكر
بروتين 5 بيضات كبيرة
1.5 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة من الملح الناعم
330 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة
نصف كوب من مربى التوت الخالي من البذور
أرانب بسكويت السكر، سواء كانت منزلية الصنع أو جاهزة، انظر الوصفة أدناه
سكر مزخرف بألوان الباستيل
لوز مغطى بطبقة من السكر

كعكات السكر

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
نصف كوب من السكر البودرة
بيضتان كبيرتان
1.5 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، كريم التارتار، معجون الفانيليا، مربى التوت، الكريمة الحامضة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين للكيك مقاس 22 سم (9 بوصات) بقليل من السمن أو الزبدة. غطي قاع القالبين بورق زبدة مدهون بالزيت ورشيهما بالدقيق.
في وعاء متوسط الحجم، انخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا؛ واخفقيهم جيدًا حتى يمتزجوا بالتساوي. في كوب قياس السوائل، اخلطي الكريمة الحامضةعصير الليمون والفانيليا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة على سرعة عالية حتى تصبح خفيفة وهشة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أوقفي الخلاط واكشطي جوانب الوعاء. استمري بالخفق، مع إضافة السكر تدريجيًا. يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق. استمري بالخفق حتى تصبح الزبدة خفيفة وهشة جدًا، لمدة 3-4 دقائق أخرى. اكشطي جوانب الوعاء وقلّبي بشر الليمون. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع جزئين من خليط الكريمة الحامضة، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به. اكشطي جوانب الوعاء واخلطي لمدة 15 ثانية أخرى.
صُبّي الخليط بالتساوي في القوالب المُجهزة، وسوّي السطح بسكين (اطرقي القالب برفق على سطح العمل للتأكد من توزيع الخليط بالتساوي). اخبزي الكيك حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة. اتركيها تبرد في القوالب على رف سلكي لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبيها على رف سلكي آخر لتبرد تمامًا.
مرنغ الكاستردضع بضعة سنتيمترات من الماء في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الخلاط الكهربائي. اتركه حتى يغلي. اخفق السكر وبياض البيض وعصير الليمون وكريمة التارتار والملح في الوعاء.

ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة، واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ساخنًا عند اللمس ويذوب السكر تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. انقلي الوعاء إلى خلاط كهربائي مزود بمضرب الخفق، واخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة. اتركي المزيج يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق. يجب أن يكون قوام التزيين ناعمًا ومتماسكًا (إذا انفصل التزيين، استمري في الخفق حتى يصبح ناعمًا).
تجميع الكعكةباستخدام سكين مسننة، قسّم كل طبقة من الكيك إلى نصفين أفقيًا للحصول على أربع طبقات متساوية. تأكد من أنها مسطحة ومستقيمة قدر الإمكان.

ضعي طبقًا مسطحًا كبيرًا على وعاء كبير مقلوب أو على قاعدة مصفاة السلطة (أو استخدمي حامل الكيك إن وجد)، ثم وزعي القليل من كريمة التزيين على قاع الطبق لتثبيته. ضعي طبقة من الكيك مقلوبة على الطبق. باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي نصف كمية المربى تقريبًا على الطبقة الأولى بطبقة رقيقة، مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحواف. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها بالتساوي قدر الإمكان. باستخدام ملعقة مسطحة أخرى، وزعي كوبًا واحدًا تقريبًا من كريمة التزيين فوقها. ضعي طبقة الكيك الثالثة فوقها.
وزّعي ما تبقى من مربى التوت على الكيك، ثم ضعي الطبقة الأخيرة فوقه، واضغطي برفق لتثبيت الطبقات الأربع معًا. باستخدام ملعقة مسطحة أو سكين، وزّعي حوالي ثلاثة أرباع كمية الكريمة المتبقية على جوانب الكيك، ثم وزّعي الكمية المتبقية على سطحه. سوّي الكريمة قدر الإمكان باستخدام الملعقة المسطحة.

ضعي قطع البسكويت، سواءً كانت سادة أو مزينة، على جانبي الكيك، مع ترك مسافة صغيرة بينها لتسهيل التقطيع. زيني جوانب الكيك باللوز المُغطى بالسكر، ورشي سطحه بالسكر الملون بألوان الباستيل. قدميه فوراً أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التقديم. إذا كنتِ ستضعين الكيك في الثلاجة، أخرجيه قبل التقديم بنصف ساعة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
كعكات السكر (للتزيين والأكل)في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا.

في وعاء متوسط آخر، اخفقي الزبدة والسكر الخشن والسكر البودرة باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البيض والفانيليا، واخلطي جيدًا. اسكبي خليط الدقيق ببطء واستمري في الخلط حتى تتشكل العجينة، مع إيقاف الخلاط وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.

قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّلي قرصين، ثم غلّفيهما بغلاف بلاستيكي وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
رشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق (للحصول على طبقة متساوية ونظيفة، انخلي الدقيق على السطح). افردي العجينة المبردة بعناية حتى تصبح بسماكة 0.5 سم تقريبًا. باستخدام قوالب البسكويت، قطعي الأشكال المرغوبة، مع الحرص على العمل بسرعة حتى لا تسخن العجينة. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها في الثلاجة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك.
ضعي الأشكال المقطوعة على صواني خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 2 سم بينها. ضعي الصواني في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. امسحي أي دقيق زائد بفرشاة معجنات جافة (يمكن إعادة تشكيل العجين المتبقي على شكل قرص، وتبريده، ثم فرده مرة أخرى).
سخّني الفرن مسبقًا إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اخبزي البسكويت حتى يصبح قاعه ذهبي اللون، لمدة تتراوح بين ١٢ و ١٥ دقيقة تقريبًا، حسب شكله. اتركيه ليبرد على صينية الخبز حتى يتماسك، ثم انقليه إلى رف تبريد. زيّنيه بالكريمة، إذا رغبتِ، وقدّميه. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.