كاسوليه

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6-8

يُعدّ طبق الكاسوليه الفرنسي مثاليًا لأيام الشتاء الباردة، ولإشباع الرغبة في تناول وجبة دسمة ودافئة وغنية بالنكهات. إنه مزيج رائع من الفاصوليا البيضاء والدجاج المقلي والنقانق والخضراوات ولحم الخنزير المقدد المقرمش، وكلها مغطاة بصلصة غنية. تُقلى كل مكونات الكاسوليه على حدة، ثم تُخلط مع الفاصوليا المطبوخة، ويُخبز الطبق في الفرن حتى ينضج الدجاج والفاصوليا. عند التقديم، يُزيّن الطبق بفتات الخبز بالأعشاب وقشر الليمون المبشور - اللمسة الأخيرة لهذا الطبق الشهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كاسوليه

450 غرام من الفاصوليا البيضاء الجافة
زيت زيتون بكر ممتاز
340 غرام من لحم الخنزير المقدد (قطعة واحدة)، مقطعة إلى شرائح طولها 1 سم.
450 غرام من نقانق البراتورست أو النقانق البولندية النيئة (4-5 قطع).
0.7 كجم أفخاذ دجاج مع الجلد والعظم
450 غرام من أفخاذ الدجاج
كوب واحد من البصل الأصفر المفروم
كوب واحد من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من جذر الشمر المفروم ناعماً، ضع الأغصان جانباً حتى وقت التقديم
نصف كوب من الكرفس المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة في عصيرها
1.5 كوب من مرق الدجاج غير المملح
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم خشناً
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج

طبقة مقرمشة من فتات الخبز

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوبان من فتات الخبز الطازج
بشر ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا البيضاء، لحم خنزير مقدد، كوباتي (نقانق مقلية)، أفخاذ الدجاج، أفخاذ دجاج، البصل، جزرة، بصلة الشمر، كرفس، ثوم، معجون طماطم، لب الطماطم، مرق اللحم، بَقدونس، إكليل الجبل، زعتر، سمنة، فتات الخبز، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كاسوليه:

في قدر متوسط الحجم، ضعي الفاصوليا وملعقة كبيرة من الملح و8 أكواب من الماء الساخن على نار عالية. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار وغطيه. اتركيه لمدة ساعة حتى تنضج الفاصوليا (طرية ولكن لا تزال متماسكة). صفّيها واشطفيها بالماء البارد.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

في قدر كبير، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي لحم الخنزير المقدد. اتركيه يذوب ببطء مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيته من الزيت.
ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي النقانق إلى دهن لحم الخنزير المقدد المذاب. حمّريها من الجانبين لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية.
تبّلي أفخاذ الدجاج وأجنحة الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل الأسود. ضعي الدجاج في المقلاة على دفعتين واقليه حتى يصبح لونه بنياً داكناً، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقليه إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية.
أضيفي البصل والجزر والشمر والكرفس إلى الدهن المذاب في طبق الكسرولة، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المكونات حتى تطرى، حوالي 8 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى يطرى، لمدة دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يمتزج مع الخضار ويبدأ لونه بالتحول إلى البني. أضيفي الطماطم المقطعة ومرق الدجاج والفاصوليا البيضاء والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تغلي، ثم خففي النار.
قطّعي النقانق بشكل مائل إلى شرائح دائرية رقيقة، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد، وقلّبيها جيداً لتوزيعها بالتساوي. انقلي الكاسوليه إلى صينية فرن مقاس 22×32 سم. ضعي فوقها أفخاذ الدجاج وأجنحة الدجاج، ثم رشي الدجاج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ضعي طبق الخبز على صينية خبز وضعيه في الفرن. اخبزيه حتى يصبح سطح الكاسوليه بنياً ذهبياً، ويتبخر السائل، وتطفو الفاصوليا على السطح، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
أخرجي الكاسوليه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
الإضافات:

في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن تذوب تمامًا، أضيفي فتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي فتات الخبز مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 3-4 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي برش الليمون والبقدونس.
لتقديم:

رشي الكاسوليه بفتات الخبز وأوراق الشمر. قدميه فوراً!