كاسوليه سريع في مقلاة من الحديد الزهر

الأصوات: 1

طريقة تحضير الكاسوليه السريع في مقلاة من الحديد الزهر

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذه الوصفة نسخة مبسطة من يخنة الكاسوليه الفرنسية، التي قد تستغرق نصف يوم لإعدادها. تتكون الكاسوليه تقليديًا من عدة مكونات - الفاصوليا، والنقانق، والدجاج، ولحم الخنزير المقدد، والخضراوات - تُطهى جميعها على حدة ثم تُجمع في مقلاة واحدة. لكن مع هذه الوصفة، يمكنك طهي كل شيء في مقلاة واحدة من الحديد الزهر، مما يضمن لك طبقًا أصيلًا دون الحاجة إلى كمية كبيرة من أواني الطهي الإضافية، والأفضل من ذلك كله، أن العملية برمتها تستغرق ساعة واحدة فقط. تُشوى جميع المكونات في مقلاة الحديد الزهر، ثم تُطهى اليخنة على نار هادئة في نفس المقلاة على الموقد، وتُخبز في الفرن، ثم تُقدم في نفس المقلاة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
أربع أفخاذ دجاج بالجلد والعظم
علبتان من الفاصوليا البيضاء السائلة، وزن كل علبة 400 غرام
110 غرام من لحم الخنزير المقدد غير المدخن (قطعة واحدة)، مثل البانسيتا، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
جزرة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً (حوالي نصف كوب)
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً (حوالي كوب واحد)
4 فصوص من الثوم
220 غرام من نقانق الثوم النيئة (حوالي قطعتين)، أو نقانق بولندية غير مدخنة أو نقانق براتورست
نصف كوب عادي فتات الخبز
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
5 أغصان من الزعتر + ملعقة صغيرة من الأوراق المفرومة
ورقتان من الغار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، الفاصوليا البيضاء، لحم خنزير مقدد، جزرة، البصل، ثوم، كوباتي (نقانق مقلية)، فتات الخبز، مرق اللحم، زعتر، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرف على أعلى رف في الفرن وسخنه مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة من الحديد الزهر بقطر 30 سم، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار عالية حتى يسخن جيداً، لمدة 3 دقائق تقريباً. تبّلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفيها إلى المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. خفّضي الحرارة فوراً إلى متوسطة. اطهي الدجاج دون تقليبه حتى ينفصل الدهن عن الجلد، ويصبح لونه ذهبياً بنياً ومقرمشاً، وينفصل بسهولة عن المقلاة، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

انقلي أفخاذ الدجاج إلى الحافة البعيدة للمقلاة، واضغطيها على الجوانب لتنضج الخضراوات. أضيفي الجزر والبصل وفصّي ثوم ولحم الخنزير المقدد، واطهي مع التقليب حتى تصبح الخضراوات طرية وشفافة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز.
ضعي نصف كوب من الفاصولياء جانبًا واهرسيها بالشوكة حتى تصبح عجينة سميكة. أضيفي باقي الفاصولياء ومرق الدجاج وأغصان الزعتر وورقة الغار إلى المقلاة، ثم تبّلي بالفلفل. أضيفي الفاصولياء المهروسة وقلّبيها. ضعي قطع النقانق والدجاج في خليط الفاصولياء، مع وضع الدجاج بحيث يكون جلده لأعلى. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم انقلي المقلاة إلى الفرن، واخبزيها حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة سميكة وفقاعية ومقرمشة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي الصينية من الفرن وسخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.
ابشر فصّي الثوم المتبقيين، ثمّ اخلطهما في وعاء متوسط مع فتات الخبز المتبقي والزعتر المفروم. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي، وقلّب بالشوكة حتى يتغطى فتات الخبز بالتساوي. انثر فتات الخبز بالتساوي فوق الكاسوليه، واطهِهِ حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبياً وتغلي الصلصة وتصبح مقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريباً. أدر المقلاة في منتصف مدة الطهي لضمان تحمير متساوٍ. قدّم الكاسوليه من المقلاة.

ملحوظة

قد تختلف درجات حرارة الشواية من فرن لآخر، لذا راقب المقلاة جيداً. بضع ثوانٍ إضافية قد تؤدي إلى احتراق الكاسوليه.