فطيرة البقان الكلاسيكية

الأصوات: 26

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ فطيرة البقان الأمريكية من أشهر حلويات عيد الشكر في الولايات المتحدة، إلى جانب فطائر اليقطين والتفاح. لكن يُمكن تحضيرها في أي مناسبة، حتى بدون مناسبة خاصة، لإسعاد أحبائكم بنكهتها الرائعة التي تجمع بين الكراميل والمكسرات والتي يصعب مقاومتها. قاعدة الفطيرة عبارة عن عجينة هشة. يُمكنكم تحضير العجينة مسبقًا ووضعها في الثلاجة طوال الليل، مما يجعلها ألذّ. لتحضير الحشوة، يُخلط البقان المفروم مع الزبدة والسكر البني والبيض وملعقة من البوربون لنكهة غنية ومميزة. تُقدّم الفطيرة عندما تتماسك الحشوة تمامًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
رشة ملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة من الماء المثلج، حسب الحاجة

تعبئة

كوبان من الجوز الأمريكي
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
¾ كوب سكر بني
¾ كوب من شراب الذرة الخفيف
ملعقة كبيرة من البوربون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا
بيضتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جوز البقان، سكر بني، شراب الذرة، معجون الفانيليا، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبز الكعكةفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات متقطعة حوالي 10 مرات، حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة واخلطيها على دفعات متقطعة مرة أو مرتين إضافيتين. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي الماء. اخلطيها على دفعات متقطعة من 8 إلى 10 مرات حتى تبدأ بالتماسك.
ضعيها على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص؛ ثم لفيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم. قصّي الأطراف الزائدة، مع ترك 2 سم بارزة، ثم اطوي العجينة الزائدة للداخل؛ واضغطي على الأطراف بشوكة. جمّديها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، ضع رفوف الفرن في الثلث السفلي والرف الأوسط، وسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضع الجوز على صينية خبز وحمّصه على الرف الأوسط لمدة 10-12 دقيقة. اتركه يبرد قليلًا، ثم افرمه فرمًا خشنًا.
بطّن قالب الفطيرة المبرد بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املأه بحبوب الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. ضع القالب على صينية خبز واخبزه على الرف الأوسط حتى تجف عجينة الفطيرة وتتماسك أطرافها، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزل ورق الزبدة والفاصوليا، واستمر في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.في قدر متوسط الحجم، اخلطي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والبوربون والملح. ارفعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجوز المفروم وخلاصة الفانيليا. اتركي المزيج يبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي البيض إلى الحشوة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اسكبي الحشوة في العجينة الساخنة. إذا بردت العجينة، أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق لتسخينها قبل وضع الحشوة.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اخبز الفطيرة (على صينية خبز) في الرف السفلي من الفرن حتى تتماسك الحواف ويبقى الحشو طريًا في المنتصف، لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة. إذا بدأت القشرة بالتحمّر بسرعة كبيرة، غطّ الفطيرة بورق ألومنيوم.
انقل الفطيرة إلى رف سلكي واتركها تبرد تماماً.