فطيرة البقان والقرفة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

تستمد فطيرة البقان الأمريكية التقليدية هذه نكهتها من كعكات البقان الشهيرة بفضل مزيج السكر والقرفة وكريمة الجبن. وهي سهلة التحضير للغاية - استخدمي عجينة جاهزة! تُخبز الفطيرة على مرحلتين: أولاً، تُخبز القاعدة وتُرش بالسكر والقرفة، ثم تُحشى بحشوة كريمية مصنوعة من البقان المطحون، وتُخبز مرة ثانية حتى تتماسك الحشوة. بعد أن تبرد الفطيرة تماماً، تُزين بكريمة مصنوعة من كريمة الجبن المخفوقة مع السكر البودرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
طبقة واحدة من المبرد عجينة الفطيرة (نصف عبوة وزنها 500 غرام)
الطحين، للعمل

تعبئة

بيضتان كبيرتان
¾ كوب من شراب الذرة الداكن
¾ كوب سكر بني
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
كوبان من الجوز المفروم

طلاء زجاجي

60 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الحليب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، القرفة، معجنات قصيرة القشرة، دقيق، بيض، شراب، سكر بني، خل التفاح، خلاصة الفانيليا، سمنة، جوز البقان، جبنة كريمية، سكر بودرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبز الكعكة:

في وعاء صغير، اخلطي السكر الخشن والقرفة. افردي عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق. استخدمي يديكِ لضغط السكر والقرفة في العجينة (حاولي عدم شدّها). انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات) واضغطي على الحواف لتشكيلها. ضعي العجينة في الثلاجة داخل الصينية لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك.
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط من الفرن، وسخّنيه مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية. غطّي الصينية بورق ألومنيوم، ثم املئيها بأوزان الكيك أو حبوب الفاصوليا المجففة. اخبزيها على الصينية الساخنة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف ويتماسك قاعها، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق الألومنيوم والأوزان، ثم اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد في الفرن.

تحضير الحشوة:

في وعاء كبير، اخلطي البيض، وشراب الذرة، والسكر البني، والخل، والفانيليا، والملح. أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً مع الخفق، ثم أضيفي الجوز المفروم وقلّبيه برفق حتى يتوزع بالتساوي. وزّعي الحشوة على العجينة المبردة.
اخبزي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة حتى يتماسك الحشو وتظهر فقاعات على الأطراف، لمدة 55-60 دقيقة. غطّي العجينة بورق القصدير إذا بدأت تتحمّر بسرعة كبيرة. انقليها إلى رفّ سلكي واتركيها لتبرد تماماً.
تحضير طبقة التزجيج:

في وعاء صغير، اخفقي الجبن الكريمي والسكر البودرة والحليب بشوكة أو مضرب يدوي صغير حتى يصبح المزيج ناعماً. انقلي الكريمة إلى كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق واقطعي زاوية الكيس؛ ثم زيني الكيك بالكريمة.