أفضل فطيرة جوز البقان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 670، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 73 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 133 ملغ، الصوديوم 244 ملغ، سكر 54 ج.

تجمع فطيرة البقان الفاخرة هذه بين النكهات الكلاسيكية للسكر البني والفانيليا والبقان المحمص. ملعقتان من البوربون تُكملانها بشكل مثالي. يتبخر الكحول أثناء الخبز، تاركًا وراءه نكهات دخانية وكراميل رائعة. تُوازن القشرة الزبدية الهشة حلاوة الحشوة الطرية بشكل مثالي. ستكون هذه الفطيرة إضافة مميزة لاحتفالاتكم في الخريف أو الشتاء. قدموها دافئة قليلاً للاستمتاع الكامل بكامل نكهاتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

تعبئة

5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من السكر البني الفاتح
¾ كوب من شراب الذرة الخفيف
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوبان من الجوز المحمص المفروم
1 - 2 ملعقة كبيرة من البوربون
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بيض، سكر بني، شراب الذرة، جوز البقان، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة مع خليط الدقيق حتى يصبح قوامه مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا. إذا أصبح خليط الدقيق والزبدة دافئًا، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل المتابعة. أضيفي البيضة واخلطيها بالشوكة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد.
بدلاً من ذلك، ضعي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، وشغّليها على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة وشغّلي الخلاط على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج شبيهاً بدقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا، حوالي 10 مرات. أضيفي البيضة وشغّلي الخلاط على دفعات متقطعة مرة أو مرتين؛ يجب ألا تتشكل العجينة على شكل كرة. إذا كانت جافة، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد. أخرجي الوعاء من محضرة الطعام، وأزيلي الشفرة، واجمعي العجينة على شكل كرة باليد.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وسُمكها حوالي 0.3 سم (0.25 سم). انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات) وقصّي الحواف الزائدة، مع ترك حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) من العجينة متدلية. اطوي العجينة الزائدة للداخل لتشكيل حافة سميكة متساوية مع حافة الصينية. يمكنكِ عمل تموجات على العجينة إذا رغبتِ. جمّدي العجينة لمدة 30 دقيقة.
اضبطي رفوف الفرن على الرف الأوسط والسفلي، وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ضعي قطعة من ورق الزبدة أو ورق القصدير فوق العجين في الصينية، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الفطائر. اخبزيها على صينية الخبز في الرف الأوسط من الفرن حتى يتماسك العجين، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
أخرجي الفطيرة من الفرن وارفعي أطراف ورق الزبدة لإزالة أي وزن زائد. استمري في الخبز حتى يصبح قاع الفطيرة ذهبي اللون قليلاً، لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
أثناء خبز العجينة، قم بتحضير الحشوة.:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والملح. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي المكسرات والبوربون وخلاصة الفانيليا. اتركي الحشوة جانبًا لتبرد قليلًا، حوالي 5 دقائق. إذا بردت العجينة، أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق لتسخينها. أضيفي البيض المخفوق إلى الحشوة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي عجينة الفطيرة على صينية خبز، ثم وزعي الحشوة فوقها وهي ساخنة.
اخبزيها على الرف السفلي من الفرن حتى تتماسك حواف الحشوة ويبقى وسطها طريًا، لمدة 40-45 دقيقة. إذا بدأت الحواف تحترق، غطيها بورق القصدير أثناء الخبز. اتركي الفطيرة تبرد على رف سلكي. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.