فطيرة البقان مع دبس السكر والبوربون

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة البقان بالبوربون ودبس السكر

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 487، إجمالي الدهون 34 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 43 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 74 ملغ، الصوديوم 243 ملغ، سكر 29 ج.

هذه الفطيرة الكلاسيكية بالبقان محشوة بمكسرات محمصة مقرمشة، مغمورة بحشوة غنية وناعمة بنكهة دبس السكر مع لمسة من نكهة البوربون الحارة. حلاوتها معتدلة، وقوامها سيثير إعجابك حتماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي المبرد
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من خل التفاح

تعبئة

كوبان وربع من الجوز الأمريكي
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بيضتان كبيرتان
2/3 كوب سكر بني فاتح
نصف كوب من دبس السكر (ليس الأسود)
ملعقتان كبيرتان من البوربون
نصف ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، مارجرين، جوز البقان، بيض، سكر بني، دبس السكر، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق وملعقتين كبيرتين من الزبدة والسمن والسكر والملح، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً كحبيبات صغيرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة (4 ملاعق كبيرة) واخلطي حتى يصبح المزيج بحجم حبة البازلاء. أضيفي الخل وملعقتين كبيرتين من الماء البارد، واخلطي حتى تتشكل العجينة. انقليها إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص باستخدام الغلاف.
لفّها بإحكام وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين؛ ثم تُذاب في درجة حرارة الغرفة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات)، واطوي الأطراف الزائدة، واضغطي عليها بأصابعك. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضعي الجوز على صينية خبز وحمّصيه في الفرن لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقليه إلى طبق، ثم أعيدي الصينية الفارغة إلى الرف السفلي من الفرن. ذوّبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وقلّبيها بملعقة مطاطية حتى يصبح لونها بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم اتركيها تبرد قليلًا. اخلطي الزبدة البنية والبيض والسكر البني والدبس والبوربون والملح في وعاء. وزّعي المكسرات المحمصة على قاعدة العجين المُحضّرة، ثم اسكبي فوقها خليط الزبدة.
ضعي الفطيرة مباشرةً على صينية الخبز الساخنة في الفرن، وخفّضي درجة الحرارة إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتتماسك الحشوة، لمدة ٤٥-٥٥ دقيقة. غطّي الحواف بورق القصدير إذا بدأت تتحمّر بسرعة كبيرة. انقلي الفطيرة إلى رفّ سلكي واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.