فطيرة البقان بدون شراب الذرة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 493، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 137 ملغ، سكر 33 ج.

تُشبه فطيرة البقان هذه تمامًا حلوى عيد الشكر الكلاسيكية، لكنها مصنوعة بدون شراب الذرة. بفضل مزيج متساوٍ من السكر البني وشراب القيقب الأصلي، تبقى الحشوة حلوة وغنية بشكل رائع. قدّم الفطيرة كما هي أو زيّنها بملعقة من آيس كريمك المفضل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
رشة من الملح الخشن
110 غرام (8 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

تعبئة

كوبان من الجوز الأمريكي
¾ كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
¾ ملعقة كبيرة من شراب القيقب
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من البوربون (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية
بيضتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، شراب القيقب، جوز البقان، سكر بني، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح، وشغّلي الخلاط على دفعات قصيرة حتى تتجانس المكونات، حوالي 8 دفعات. أضيفي الزبدة وشغّلي الخلاط على دفعات قصيرة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء، حوالي 10 دفعات. أضيفي البيضة وشغّلي الخلاط على دفعات قصيرة مرة أو مرتين إضافيتين. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد. شغّلي الخلاط مرة أخرى على دفعات قصيرة حتى تبدأ العجينة بالتماسك ويختفي الدقيق تمامًا، من 8 إلى 10 دفعات.
انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها بالغلاف البلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وسُمكها حوالي 0.3 سم (0.15 بوصة). انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات) وقصّي الحواف الزائدة، مع ترك حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) بارزة. اطوي العجينة الزائدة للداخل لتشكيل حافة سميكة متساوية مع حافة الصينية. إذا رغبتِ، اضغطي على حواف العجينة لتشكيل ثنيات. ضعي الصينية في المُجمّد لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك العجينة.
تعبئة:

في هذه الأثناء، ضعي رفوف الفرن في الثلث الأوسط والسفلي منه، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي الجوز على صينية خبز، واخبزيه على الرف الأوسط حتى يتحمص، لمدة 10-12 دقيقة. اتركيه ليبرد تمامًا. ضعي جانبًا 15 حبة جوز، وافرمي باقي الجوز فرمًا ناعمًا.
بطّن الصينية بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املأها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الفطائر. ضعها على صينية خبز واخبزها على الرف الأوسط حتى تجف العجينة وتتماسك أطرافها، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أخرجها من الفرن وأزل ورق الزبدة والفاصولياء. استمر في الخبز حتى يصبح لون قشرة الفطيرة ذهبيًا، لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).
أثناء خبز العجينة، اخلطي السكر البني، وشراب القيقب، والزبدة، والبوربون (إن رغبتِ)، والملح في قدر متوسطة الحجم. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك المستمر، واستمري في الطهي لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي المكسرات المفرومة وخلاصة الفانيليا. اتركي المزيج يبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. إذا بردت العجينة، أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق لتسخينها. اخفقي البيض مع الحشوة حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اسكبي الحشوة في العجينة الدافئة. زينيها بالمكسرات الكاملة.
اخبزيها على الرف السفلي حتى يتماسك الحشو على الأطراف ويبقى طريًا قليلًا في المنتصف، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. إذا بدأت حواف العجينة بالاسمرار أكثر من اللازم، غطيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اتركي الفطيرة تبرد تمامًا على الرف ثم قدميها.