فطيرة اليقطين الكلاسيكية

الأصوات: 5

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

فطيرة اليقطين الكلاسيكية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

عجينة فطيرة واحدة من عجينة الشورت بريد، الوصفة مرفقة، بالإضافة إلى عجينة أخرى للتزيين (اختياري)
دقيق للرش
450 غرام من هريس اليقطين
كوب وربع من الكريمة الثقيلة
2/3 كوب سكر
3 بيضات كبيرة
ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
سكر بلوري

قاعدة فطيرة من عجينة الفطيرة الهشة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
4 ملاعق كبيرة من السمن النباتي
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من الملح
170 غرام من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، دقيق فاخر، بيض، كريم، معجنات قصيرة القشرة، خلاصة الفانيليا، خل النبيذ، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى يصبح قطرها 30 سم. ضعي العجينة في قاع صينية دائرية قطرها 23-25 سم. شكّليها على هيئة دائرة واطوي الزائد منها. اثقبي العجينة بالشوكة من جميع الجهات. ضعي القاعدة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.

غطّي العجينة بورق القصدير واضغطي الفاصولياء لتثبيتها. ضعي العجينة في الفرن واخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزيلي ورق القصدير والفاصولياء، واستمري في الخبز لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى. ضعي الصينية مع العجينة على رف التبريد حتى تبرد تماماً. اخفقي بيضة واحدة وادهني بها العجينة، ثم رشيها بالسكر الخشن.

حضّر الحشوةاخلطي مزيجًا خفيفًا من هريس اليقطين، والكريمة، والسكر، وبيضتين، والقرفة، وجوزة الطيب، والفانيليا، والملح. املئي العجينة بالحشوة، وغطيها بالعجين (إن رغبتِ)، ثم اخبزيها.

اخبزي الفطيرة حتى تتماسك أطرافها، لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة واحدة. انقلي الفطيرة إلى رف التبريد.

يمكنك طهي هذا فطيرة اليقطين بالزنجبيل والقرنفل.

قاعدة فطيرة من عجينة الفطيرة الهشةفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، والزبدة، والسكر، وخل التفاح، والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تتكون عجينة مفتتة. أضيفي ربع كوب من الماء المثلج واخلطي بين الحين والآخر حتى تتماسك العجينة. إذا لم تكن كمية الماء كافية، أضيفي 4 ملاعق كبيرة أخرى من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة.

قسّمي العجينة بالتساوي وضعيها على قطعة من غلاف بلاستيكي. شكّلي العجينة على شكل دائرة. لفّيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل؛ أو حضّريها مسبقاً وجمّديها لمدة تصل إلى شهرين.