كوكيز براوني بزبدة الفول السوداني

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة من ملفات تعريف الارتباط

هل تحتارين في اختيار نوع الكعك الذي ستخبزينه في العيد القادم؟ إليكِ الحل: اجمعي ثلاثة أنواع رائعة في كعكة واحدة! كعك السكر، وكعك زبدة الفول السوداني، وكعك البراونيز، كلها تُلفّ على شكل لفائف كبيرة ستنال إعجاب الجميع. لتحضيرها، امزجي أنواع العجين الثلاثة، ثم ضعيها فوق بعضها ولفّيها. بعد أن تتماسك العجينة تمامًا في المُجمّد، قطّعيها إلى شرائح واخبزيها. ستكون الشرائح زاهية الألوان وجذابة، والطعم رائع! سيُحبّها أصدقاؤك وعائلتك بالتأكيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4.5 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز
450 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب وربع من السكر البني الداكن
1.5 كوب من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من زبدة الفول السوداني الكريمية
3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من الكاكاو الهولندي المعالج
دقيق للعمل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، سكر بني، زبدة الفول السوداني، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة زبدة الفول السوداني:

في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء كبير آخر، اخفقي 110 غرامات من الزبدة وملعقتين كبيرتين منها، ونصف كوب من السكر البني الداكن، ونصف كوب من السكر الأبيض باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي بيضة واحدة واخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي زبدة الفول السوداني وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، واخفقي حتى يصبح المزيج كريميًا.
خفّض سرعة الخلاط إلى متوسطة وأضف خليط الدقيق. اعجن العجينة. ضع العجينة على سطح العمل وشكّلها على هيئة مستطيل بسمك ٢ سم، ثم غلّفها بإحكام بغلاف بلاستيكي.

ضعي العجينة في المجمد لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريباً. لا تجمديها لفترة طويلة، وإلا ستتشقق عند فردها.
كعكات السكر:

في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء كبير آخر، اخفقي 225 غرامًا من الزبدة مع كوب من السكر باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي بيضة واحدة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، واستمري بالخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
خفّض السرعة إلى متوسطة، أضف خليط الدقيق، واعجن العجين. انقل العجين إلى سطح العمل وشكّله على هيئة مستطيل بسماكة ٢ سم. غلّفه بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضعي العجينة في المجمد لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريباً. لا تجمديها لفترة طويلة، وإلا ستتشقق عند فردها.
براوني:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي مسحوق الكاكاو* مع نصف كوب الدقيق المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، وربع ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء آخر، ذوّبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية، ثم أضيفي إليها ثلاثة أرباع كوب من السكر البني الداكن المتبقي واخفقي جيداً. أضيفي البيضتين المتبقيتين وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً وخالياً من أي تكتلات سكر. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السوائل، واخفقي بقوة لمدة 15 ثانية حتى يصبح المزيج كثيفاً وناعماً جداً.

ملحوظة *

يُستخلص مسحوق الكاكاو المعالج بالقلويات من لبّ حبوب الكاكاو، مما يمنح الكاكاو رائحة غنية ويعزز نكهة المخبوزات والحلويات وقواعد الشوكولاتة الساخنة والمشروبات. ويُستخدم في الكيك والكب كيك والموس والغاناش والتروفل.
رشي كمية وفيرة من الدقيق على قطعة كبيرة من ورق الزبدة، ثم افردي عجينة زبدة الفول السوداني على شكل مستطيل بأبعاد 40×30 سم. كرري العملية مع عجينة كعكة السكر. باستخدام ورق الزبدة، ارفعي عجينة كعكة السكر واقلبيها فوق عجينة زبدة الفول السوداني، بحيث يكون جانب ورق الزبدة للأعلى، مع محاذاة حواف الطبقتين. أزيلي أي دقيق زائد وقصي الحواف لتصبح متساوية من جميع الجوانب.
باستخدام ملعقة مسطحة، وزّعي خليط البراوني بالتساوي على كامل سطح عجينة كعكة السكر. ضعي العجينة بحيث يكون أحد جوانبها القصيرة مواجهًا لكِ. ابدئي من الحافة السفلية الأقرب إليكِ، واستخدمي ورق الزبدة كدليل، ثم لفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة، وانزعي ورق الزبدة أثناء اللف.
غطّي اللفافة بورق الزبدة وضعيها في المُجمّد حتى تتماسك، حوالي 30 دقيقة. أخرجيها من المُجمّد ولفّيها برفق على سطح العمل لتصبح أكثر استدارة. ضعيها في المُجمّد حتى تتماسك تمامًا، لمدة لا تقل عن 5 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.
ضع رفّين للفرن في الثلثين العلوي والسفلي، وسخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع نصف العجين المجمد إلى شرائح بسمك 1 سم (احتفظ بالعجين المتبقي في المجمد حتى يصبح جاهزًا للخبز) وضعها على صواني الخبز المبطنة، مع ترك مسافة 2 بوصة بينها (حوالي 6 لكل صينية).
اخبزيها مع تدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لون بسكويت زبدة الفول السوداني ذهبياً بنياً بينما يبقى لون بسكويت السكر فاتحاً، لمدة تتراوح بين 14 و18 دقيقة. اتركيها تبرد على صواني الخبز لمدة 15 دقيقة، ثم انقليها إلى رفوف التبريد لتبرد تماماً.
اتركي الصواني تبرد تماماً، ثم قطعي العجين المجمد المتبقي وكرري العملية. يُحفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام..