زيتون بارفاردي

الأصوات: 2

وقت: 15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ طبق الزيتون الإيراني الكلاسيكي المتبّل غنيًا بالجوز المقرمش وحبوب الرمان والثوم المهروس والأعشاب الطازجة. لكنّ سرّ تميّزه يكمن في دبس الرمان. هذه الإضافة اللاذعة، التي تُضفي نكهة رائعة على تتبيلات السلطة والمشروبات وغيرها، تُعزّز مذاق جميع المكونات الأخرى. يُحضّر زيتون برورده تقليديًا باستخدام عشبة تشوتشاج المحلية، التي تنمو بريًا في حقول محافظة جيلان شمال إيران. يُمكن استبدالها بالنعناع والكزبرة. يُقدّم زيتون برورده مع الأطباق الرئيسية وكطبق مقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الجوز
كوب واحد من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً
ثلثا كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
نصف كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان
ملح الطعام
كوبان من الزيتون الأخضر منزوع النوى*
حبوب الرمان للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زيتون، الجوز، دبس الرمان، ثوم، نعناع، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطحن الجوز في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً (إذا لم يكن لديك محضر طعام، يمكنك طحن الجوز باستخدام الهاون والمدقة.).
انقل المكونات إلى وعاء متوسط الحجم، وأضف النعناع والكزبرة والثوم، وقلّب جيداً. أضف زيت الزيتون ودبس الرمان وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلّب حتى تتكون عجينة. أضف الزيتون وقلّب جيداً.

انقل المزيج إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 48 ساعة. كلما طالت مدة نقع الزيتون، كان الطعم أفضل. تذوقه وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة.
انقل الخليط إلى وعاء التقديم، ورش عليه حبوب الرمان، إن رغبت، ثم قدمه.

ملحوظة *

أي نوع من الزيتون الأخضر يصلح، حتى ذلك الموجود في برطمان زجاجي، ولكن ليس ذلك الموجود في علبة معدنية.

مؤلف الوصفة - شادي حسن زاده ماتي كاتبة متخصصة في الطعام، ومصورة فوتوغرافية، ومطورة وصفات.

فئات:

وصفة / وصفات بسيطة وسريعة / وجبات خفيفة سريعة / حفظ / خضراوات معلبة / محضرة الطعام / طبق صيفي / المقبلات / المقبلات النباتية / المطبخ العربي

مجموعات الوصفات