عجينة الفطيرة الهشة المثالية

الأصوات: 8

طريقة عمل عجينة الفطائر المثالية - عجينة الباف باستري

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 1

كثيرًا ما يتساءل الناس عن أفضل خيار لعجينة الفطيرة: الزبدة أم السمن النباتي؟ يُنتج السمن النباتي قشرةً أكثر هشاشةً وطراوةً، لكنه يفتقر إلى نكهة الزبدة. أما الزبدة، فلا تُعطي القوام المطلوب. لذا، فإن عجينة الفطيرة المثالية تجمع بين كليهما. وللحصول على القوام الأمثل، من المهم إضافة مكونات باردة جدًا وماء مثلج. تُحضّر هذه الوصفة دفعتين من العجين. يمكنكِ خبز فطيرة واحدة مغلقة (أو فطيرة شبكية) أو فطيرتين مفتوحتين. اختاري حشواتكِ، حلوةً كانت أم مالحة، وجرّبي!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

165 غرام من الزبدة غير المملحة شديدة البرودة
3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من السكر
ثلث كوب من السمن النباتي البارد جداً
6 - 8 ملاعق كبيرة (حوالي نصف كوب) من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، مارجرين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قاعدة بقطر 22 سم لفطيرة مغلقة:

قطّعي الزبدة إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في وعاء محضّر الطعام المزود بشفرة فولاذية، اخلطي الدقيق والملح والسكر، وشغّلي الخلاط على دفعات قصيرة لتوزيع الخليط بالتساوي. أضيفي الزبدة والسمن النباتي، وشغّلي الخلاط على دفعات قصيرة من 8 إلى 12 مرة حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء.
أثناء تشغيل المعالج، صب الماء المثلج في أنبوب التغذية وقم بتشغيله بشكل متقطع حتى تبدأ العجينة في تشكيل كرة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها على هيئة كرة. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قسّمي العجينة إلى نصفين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة على شكل دائرة، بدءًا من المركز إلى الأطراف، مع تقليب العجينة ورشّها بالدقيق لمنعها من الالتصاق. اطوي العجينة إلى نصفين، وانقليها إلى صينية الفطيرة، ثم افرديها. كرّري العملية مع الطبقة العلوية من العجينة.

فئات:

وصفة / محضرة الطعام / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة