وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

ستبقى نكهة هذه الكيشة الرائعة عالقة في الذاكرة طويلًا! جبنة بري لذيذة وقطع بروكلي طرية مغموسة في مزيج بيض متماسك، مع بصل مكرمل يضفي عليها نكهة غنية ومتعددة الأوجه. كل هذا يرتكز على عجينة مقرمشة شهية، ستجدون وصفتها في نهاية الوصفة. لتوفير الوقت، يمكنكم استخدام عجينة جاهزة، أو تحضير العجينة حسب وصفة ري دروموند وتخزينها في المجمد لحين الحاجة. طبق مثالي للعشاء أو فطور صباح الأحد.

مكونات:

تعبئة

• أربع بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 55 غرام من الزبدة المملحة
• كوب واحد من البروكلي المفروم
• عجينة فطيرة دائرية واحدة، محضرة منزلياً (انظر الوصفة أدناه) أو جاهزة من المتجر
• دقيق فاخر للعمل
• 220 غرام من جبن بري
• 1.5 كوب من الكريمة قليلة الدسم (10%)
• 8 بيضات كبيرة
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً

عجينة فطيرة مثالية

• 3 أكواب من الدقيق الممتاز
• ¾ كوب من السمن النباتي
• 165 غرام من الزبدة المملحة
• بيضة كبيرة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، كريم، ملفوف البروكلي، جبنة بري

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة، يُقلى البصل في الزبدة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، لمدة 15-20 دقيقة (ربما أكثر قليلاً). يُترك جانباً ليبرد.
الخطوة الثانية
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة 3
• ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف كمية وفيرة من الملح. ضع وعاءً من الماء المثلج بجانبه. اسلق البروكلي في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم انقله إلى وعاء الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونه. صفّه وجففه جيدًا.
الخطوة الرابعة
• على سطح مرشوش بالدقيق، افردي عجينة الفطيرة واضغطيها في قالب فطيرة عميق ذي حواف مضلعة وقاعدة قابلة للإزالة (أو قالب فطيرة عميق عادي). رتّبي البصل على العجينة، ثم رتّبي قطع البروكلي فوق البصل. قطّعي جبنة البري إلى شرائح ورتّبيها بجانب البروكلي.
الخطوة 5
• في وعاء كبير، اخفقي الكريمة والبيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود. اسكبي المزيج فوق الحشوة في الصينية. رشي البصل الأخضر المفروم.
الخطوة 6
• ضعي الصينية على صينية خبز ذات حواف، وغطّيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الكيش ويصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-15 دقيقة إضافية. ستبدو الحشوة سائلة قليلاً، لكنها ستستمر في التماسك أثناء تبريد الكيش. اتركي الكيش يرتاح لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجيه من الصينية. باستخدام سكين مسنن حاد، قطّعيه إلى شرائح وقدّميه.
الخطوة 7

• عجينة فطيرة مثالية

  
  ضعي الدقيق في وعاء كبير. باستخدام قطاعة العجين، اخلطي السمن والزبدة تدريجيًا مع الدقيق حتى يصبح المزيج خشنًا، لمدة 3-4 دقائق. في وعاء صغير، اخفقي البيضة بالشوكة واسكبيها فوق خليط الدقيق. أضيفي الماء البارد والخل الأبيض والملح. اعجني العجين برفق.
  
  شكّلي العجينة إلى كرتين متساويتين، وضعي كل كرة في كيس تخزين طعام سعة 4 لترات. باستخدام النشابة، افردي كل كرة عجين برفق (حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم) لتسهيل فردها. أغلقي الأكياس بإحكام وضعيها في المجمد لحين الاستخدام. إذا كنتِ ستستخدمين العجينة فورًا، ضعيها في المجمد لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك قليلًا. قبل الاستخدام، أخرجي العجينة المجمدة من المجمد واتركيها تذوب لمدة 15 دقيقة.
  مخرجدائرتان من العجين

الأصوات: 1