فطيرة الدجاج على الطريقة المكسيكية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1337، إجمالي الدهون 98 ج.، الدهون المشبعة 45 ج.، البروتينات 31 ج.، الكربوهيدرات 85 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 262 ملغ، الصوديوم 1109 ملغ، سكر 6 ج.

ستأخذك هذه الوصفة في رحلة إلى جنوب غرب الولايات المتحدة، حيث يلتقي المطبخ التكساسي بالمطبخ المكسيكي. ببعض المكونات والتوابل المميزة، يُمكن تحويل أي طبق إلى طبق تكس-مكس أصيل. هذا ما حدث تمامًا مع فطيرة اللحم هذه: أضافت ري دروموند الفلفل الحار والذرة إلى الحشوة، وغطت العجينة بجبنة بيبر جاك الحارة. كانت النتيجة رائعة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

4 ملاعق كبيرة من الزبدة
حبتان من الفلفل الحار (هالبينو)، منزوع السيقان والبذور ومقطع إلى مكعبات.
حبتان من فلفل البوبلانو، منزوع السيقان والبذور ومقطع إلى مكعبات
حبتان من الذرة، منزوع الحبوب
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
ربع كوب دقيق + كمية إضافية للرش
كوبان من مرق الدجاج
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
2 فلفل شيبوتلي معلب، مفروم
3 أكواب من الدجاج المشوي المفتت
نصف كمية من عجينة الفطيرة المثالية، الوصفة أدناه
دقيق فاخر، للرش
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
نصف كوب من جبن بيبر جاك المبشور

عجينة فطيرة مثالية

3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
165 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
¾ كوب من السمن النباتي، مقطع إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد (أو أكثر حسب الحاجة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مشوي، فلفل الشبوتل، جبنة بيبر جاك، فلفل بوبلانو، الكزبرة، حبوب ذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة قطرها 25 سم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الحار (الهالبينو) والفلفل البوبلانو والذرة والبصل. تبّلي بالملح والفلفل. اطهي المكونات حتى تنضج الخضار، لمدة 2-3 دقائق.

رشي الخضار بالدقيق وقلبيها حتى تتغطى بالدقيق، لمدة دقيقة إلى دقيقتين (احرصي على عدم التصاق الدقيق بقاع المقلاة). صبي مرق الدجاج ببطء مع التحريك المستمر. أضيفي الكريمة والكزبرة والفلفل الحار. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعيها عن النار، ثم تذوقيها وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. أضيفي الدجاج وقلبيه.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي عجينة الفطيرة على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة)، بحيث تتدلى أطرافها من حواف الصينية. ضعي العجينة في الصينية بحرص، واضغطي عليها برفق على الجوانب. ادهني سطحها بالبيض المخفوق ورشي عليها الجبن المبشور. اصنعي شقوقًا صغيرة (2-3) في سطحها واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
عجينة فطيرة مثالية:
الكمية: طبقتان من العجين

في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح والزبدة والدهن.

امزج المكونات باستخدام أداة تقطيع العجين حتى يصبح المزيج أشبه بفتات خشنة. اخفق البيضة بالشوكة وأضفها إلى المزيج مع الخل. أضف الماء البارد. اعجن العجين حتى يصبح ناعماً، مع إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا كان جافاً جداً.

شكّلي الخليط إلى كرتين، ثم غلّفي كل كرة على حدة بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة قبل فردها. يمكن تجميد العجينة، ولكن أخرجيها من المُجمّد قبل ٣٠ دقيقة من فردها.