كيش مع الملفوف ولحم البقر المقدد

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُضفي حشوة الملفوف واللحم المقدد نكهةً رائعةً على هذه الكيش. يُقلى الملفوف في الزبدة مع بذور الكراوية، ثم يُرصّ فوق العجينة، التي تُوضع بدورها في صينية فطيرة. تُوضع قطع اللحم المقدد في الأعلى، ثم يُغطّى المزيج بخليط من البيض والقشدة والخردل، قبل خبزه. يمكنكِ استخدام عجينة فطيرة أمريكية جاهزة أو تحضير الكيش منزليًا باستخدام وصفة ري دروموند المميزة، والتي ستجدينها في نهاية الوصفة. قد تبدو الكيش غير ناضجة تمامًا، لكن لا تقلقي، ستتماسك جيدًا عند تبريدها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيش

ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة
كوبان من الملفوف الأبيض المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة من بذور الكراوية
عجينة فطيرة دائرية واحدة، محضرة منزلياً (انظر الوصفة أدناه) أو جاهزة من المتجر
دقيق فاخر للعمل
220 غرام. لحم بقري محفوظمقطعة إلى قطع صغيرة
1.5 كوب من الكريمة قليلة الدسم (10%)
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
8 بيضات كبيرة

عجينة فطيرة مثالية

3 أكواب من الدقيق الممتاز
¾ كوب من السمن النباتي
165 غرام من الزبدة المملحة
بيضة كبيرة واحدة
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، الملفوف الأبيض، كمون، العجين المقطع، دقيق فاخر، باسترامي، كريم، خردل ديجون، بيض، مارجرين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
أضيفي الزبدة إلى قدر وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي الملفوف وبذور الكراوية واطهيها حتى يذبل الملفوف، حوالي 5 دقائق.

افردي عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اضغطيها في صينية فطيرة عميقة ذات قاعدة قابلة للإزالة (أو صينية فطيرة عميقة عادية). رصّي الملفوف على العجينة في الصينية، ثم ضعي فوقها اللحم المقدد.
في وعاء كبير، اخفقي الكريمة والخردل والبيض مع بعض الملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي الخليط في المقلاة مع العجين والحشوة.
ضعي الصينية على صينية خبز ذات حواف، وغطّيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الكيش ويصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-15 دقيقة إضافية. ستبدو الحشوة سائلة قليلاً، لكنها ستتماسك أثناء تبريدها. اتركي الكيش يرتاح لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجيه من الصينية. باستخدام سكين مسنن حاد، قطّعي الكيش وقدّميه.
عجينة الفطيرة المثالية:

مخرج: دائرتان من العجين

ضعي الدقيق في وعاء كبير. باستخدام قطاعة العجين، اخلطي السمن والزبدة تدريجيًا مع الدقيق حتى يصبح المزيج خشنًا، لمدة 3-4 دقائق. في وعاء صغير، اخفقي البيضة بالشوكة واسكبيها فوق خليط الدقيق. أضيفي الماء البارد والخل الأبيض والملح. اعجني العجين برفق.
شكّلي العجينة إلى كرتين متساويتين، وضعي كل كرة في كيس تخزين طعام سعة 4 لترات. باستخدام النشابة، افردي كل كرة عجين برفق (حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم) لتسهيل فردها. أغلقي الأكياس بإحكام وضعيها في المجمد لحين الاستخدام. إذا كنتِ ستستخدمين العجينة فورًا، ضعيها في المجمد لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك قليلًا. قبل الاستخدام، أخرجي العجينة المجمدة من المجمد واتركيها تذوب لمدة 15 دقيقة.