فطيرة التفاح الخريفية

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُحضّر هذه الفطيرة من التفاح الطازج المقطّع إلى شرائح، والمخلوط بالسكر البني والتوابل وقشر الليمون وعصيره، بالإضافة إلى الدقيق لتكثيف العصير. يُفرد التفاح بعد ذلك على عجينة في صينية فطيرة عميقة. ثم تُغطّى الحشوة بطبقة من العجين على شكل شبكة، وتُرشّ بالسكر، مما يُضفي عليها قشرة مقرمشة رائعة بعد الخبز. تتميز الفطيرة بقوامها الهشّ والمتفتت قليلاً، بينما تكون الحشوة رطبة وحلوة مع نكهة حمضية منعشة. تُقدّم دافئة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا، وبالهناء والشفاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

¾ كوب سكر بني فاتح
ربع كوب من الدقيق الممتاز
¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + كمية إضافية للرش
جوزة الطيب المبشورة الطازجة، حسب الرغبة
7 تفاحات متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة
بشر وعصير ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات
بيض مخفوق للتنظيف
سكر، للرش

عجينة فطيرة مثالية

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ربع كوب من السمن النباتي المبرد
170 غرام من الزبدة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
ربع كوب - نصف كوب من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، سكر بني، مارجرين، عصير الليمون، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
في وعاء صغير، اخلطي السكر البني والدقيق والقرفة وجوزة الطيب. في وعاء آخر، اخلطي التفاح مع عصير وبشر ليمونة واحدة. أضيفي خليط السكر وقلّبي جيداً حتى يُغطى التفاح بالتساوي. ضعي الخليط جانباً.

افردي دائرتين من العجين المبرد. ضعي إحدى الدائرتين في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم. ضعي الدائرة الأخرى في الثلاجة.

وزّعي خليط التفاح فوق العجين في صينية الفطيرة. ثم ضعي مكعبات الزبدة فوقها.
قطّعي دائرة العجين الثانية إلى عدد زوجي من الشرائح. ضعي شريحة من كل شريحتين على سطح الفطيرة، ثم اصنعي شبكةً بطي كل شريحة على نفسها ووضع شريحة أخرى بشكل عمودي عليها. افردي الشرائح المتقاطعة مرة أخرى وكرري العملية حتى تكتمل الشبكة. ادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ورشّيها بالقرفة والسكر. قصّي أي عجين زائد واضغطي على الحواف لتشكيلها.
اخبزي الفطيرة حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتصبح الحشوة فقاعية، لمدة 50-60 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم قطعيها.

عجينة فطيرة مثالية

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي السمن النباتي وافركيه بيديكِ مع رشه بالدقيق. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها مع الدقيق بيديكِ أو بسكين العجين. اعملي بسرعة حتى لا يصبح السمن النباتي طريًا جدًا، إلى أن يصبح الخليط مفتتًا مثل دقيق الذرة الخشن. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة. شكّلي العجينة على شكل كرة.

لا تعجني العجينة كثيراً، وإلا ستصبح قاسية. قسّمي العجينة إلى نصفين، وباستخدام ضغط خفيف، شكّلي القطعتين على هيئة أقراص. غلّفي كل قرص بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قرص على شكل دائرة قطرها 25-27 سم، لتحصلي على فطيرة قطرها 22 سم.

مخرج: طبقتان من العجين بقطر 22 سم.