جولاب جامون

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 قطعة دونات

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 20 حصة
سعرات حرارية 369، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 13 ملغ، الصوديوم 41 ملغ، سكر 17 ج.

حلوى جولاب جامون لذيذة للغاية وحلوة المذاق، وهي عبارة عن كرات عجين مقلية مغموسة في شراب ماء الورد العطري (جولاب)، مع لمسة من الزعفران والهيل. تُقدم الكرات في الشراب، وتُزين بالمكسرات المطحونة. تُعد هذه الحلوى من أشهر الحلويات في شمال الهند، ويحبها الصغار والكبار على حد سواء. في شكلها التقليدي، تكون الحلوى شديدة الحلاوة. ولكن بإضافة القليل من الكحول (الروم أو الفودكا) إلى الشراب، تصبح أقل حلاوة قليلاً، ولذيذة للغاية لدرجة يصعب معها التوقف عن تناولها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جولاب جامون

¾ ملعقة كبيرة من الحليب المجفف قليل الدسم *
ربع كوب من الدقيق الممتاز الممتلئ + كمية إضافية حسب الحاجة
1/16 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف كوب من الكريمة الثقيلة + المزيد إذا لزم الأمر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من السمن + كمية إضافية لدهن اليدين
4 أكواب من الزيت النباتي المحايد للقلي العميق، مثل زيت دوار الشمس أو زيت القرطم

شراب

1.5 كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل أو 5 حبات من الهيل، مطحونة قليلاً
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
ربع كوب من الروم الخفيف أو الفودكا، اختياري
ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من ماء الورد
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
إبر اللوز المحمصة أو الفستق المحمص المفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، كريم، السمن، الحليب المجفف، عصير الليمون، شراب، ماء الورد، الروم، فودكا، لوز، الفستق، زعفران، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جولاب جامون:

انخلي الحليب المجفف والدقيق وبيكربونات الصوديوم معًا في وعاء كبير. أضيفي الكريمة وعصير الليمون والزبدة المذابة. اخلطي المكونات برفق بيديكِ حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. أضيفي المزيد من الكريمة إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو المزيد من الدقيق إذا كانت رطبة جدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة. تجنبي عجنها أكثر من اللازم، وإلا ستصبح الحلوى كثيفة..
غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح أثناء تحضير القطر البسيط.

شراب:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر، وكوبًا ونصف من الماء، وحبوب الهيل، والزعفران. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي الكحول، إن رغبتِ، وماء الورد، وعصير الليمون، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شرابًا خفيفًا، لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنتِ تستخدمين حبوب الهيل الكاملة، أزيليها من الماء.
املأ قدرًا كبيرًا من الزيت النباتي حتى منتصفه، وقم بتثبيت مقياس حرارة القلي العميق على جانب المقلاة، وسخنه على نار متوسطة إلى 275 درجة فهرنهايت - 280 درجة فهرنهايت (من المهم الحفاظ على الزيت ضمن هذا النطاق؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تتحمر الكرات من الخارج ولكنها ستبقى نيئة من الداخل).
في هذه الأثناء، ادهني يديكِ بالزبدة المذابة. شكّلي العجينة إلى ست عشرة كرة، باستخدام ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة (كرات بحجم حبة الجوز)، مع الحرص على عدم وجود تشققات في سطحها. سيتضاعف حجم العجينة عند قليها، وسترتفع أكثر عند نقعها في القطر.
بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضيفي كرة واحدة في كل مرة إلى الزيت الساخن بحرص، مع الحرص على عدم ملء المقلاة أكثر من اللازم وترك مسافة بين الكرات لمنعها من الالتصاق ببعضها. قلّبي الكرات برفق لمنعها من الالتصاق بقاع المقلاة أو ببعضها البعض.
اقليها مع تقليب الكرات كل دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 5 إلى 6 دقائق.
أخرجي كرات العجين من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة وانقليها إلى صينية خبز أو طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرري العملية مع باقي كرات العجين.
ضعي الجولاب جامون الدافئ في طبق زجاجي كبير بما يكفي لحمل جميع الكرات معًا بشكل غير محكم، ثم اسكبي الشراب الدافئ فوقها.
يُفضّل قلي الجولاب جامون قبل ساعة إلى ساعتين من التقديم حتى تتشرب القطر جيداً. أُفضّل تسخينها قبل التقديم، ولكن يُمكن تناولها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
رشي المكسرات قبل التقديم.

ملحوظة *

يمكن إيجاد الحليب المجفف الخالي من الدسم عبر الإنترنت وفي بعض متاجر لوازم الخبز المتخصصة. يمكنك استبداله بحليب بودرة خالي الدسم (متوفر في معظم محلات البقالة)، لكن العجينة ستكون أكثر جفافاً وأقل هشاشة بعد القلي. يمكن استخدام القطر المتبقي لتحضير لاسي الزعفران.

مؤلف الوصفة - نيدهي جالان نحاتة ورسامة ومشاركة في المعارض الفنية في الهند.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / مخبز / فطائر وخبز مالح / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة

جولاب جامون - كرات حليب مقلية في شراب الورد

جولاب جامون - كرات حليب مقلية باللون الوردي