الهليون: كيفية اختياره وإعداده

على الرغم من أن موسم الهليون الطازج قصير جدًا، إلا أنه يستحق التجربة للاستمتاع بنضارته ونكهته. يُمكن استخدام الهليون في العديد من الأطباق، من الحساء اللذيذ إلى الريزوتو. لا يُباع الهليون في كل مكان، ولكن يُمكنك إيجاده في المتاجر الكبيرة في المدن الرئيسية.

يكون الهليون ألذّ طعماً عند قطفه طازجاً. سواء اشتريت سيقاناً صغيرة أو كبيرة، تأكد دائماً من أنها متماسكة وغنية بالعصارة، وليست جافة ومتجعدة. تجنب السيقان التي بها مناطق متغيرة اللون، أو بها شقوق، أو أطراف لزجة.

إذا اشتريت سيقانًا كاملة، فتأكد من أن البراعم متصلة بها بإحكام.

ومع ذلك، إذا لم تكن هناك سيقان أخرى معروضة للبيع باستثناء السيقان الذابلة، فيمكنك شراؤها وصنع حساء لذيذ منها.

كلما قلّت المدة التي يستغرقها الهليون للوصول من حقول المزارعين أو البيوت الزجاجية إلى طبقك، كان مذاقه أفضل. إذا كنت تزرع الهليون محلياً، فأنت محظوظ. أما الهليون المستورد من الخارج فنادراً ما يكون بنفس النضارة.


تحضير

يقول البعض إن الهليون يجب طهيه على البخار. هذا غير صحيح. يكفي استخدام قدر عادي.

اغسل السيقان في حوض مملوء بالماء البارد. إذا كان الجزء السفلي من الساق قاسياً، قم بقصه. ضع السيقان في قدر من الماء المغلي واطبخها حتى تصبح طرية. يختلف وقت الطهي من 3 إلى 5 دقائق حسب سمك السيقان.

عندما ينضج الهليون، صفّي الماء وجففي السيقان على منشفة ورقية.

إذا كنت تقدم الهليون بارداً، فسيكون مذاقه أفضل إذا وضعته على مناشف ورقية وهو ساخن وتركته يبرد بشكل طبيعي بدلاً من وضعه في الماء البارد لتبريده.

يمكن تناول الهليون الطازج والطري نيئاً أيضاً. وللقيام بذلك، قشّره إلى شرائح رقيقة جداً باستخدام مقشرة الخضار، ثم أضفه إلى السلطة مع صلصة الليمون. إنه لذيذ جداً وهو طازج. الهليون الأبيض.


وصفات:

• الهليون مع صلصة الوسابي والمايونيز
  
• بودنغ الهليون
  
• الهليون مع سلطة الكينوا وصلصة الخل بالزيتون
  
• سلطة الهليون والذرة
  
• معكرونة مع الهليون والبازلاء الصغيرة والطماطم الكرزية
  
• الهليون المخبوز في الفرن
  
• سلطة الهليون الباردة
  
• الهليون ملفوف باللحم المقدد
  
• شوربة كريمة الهليون
  
• الهليون على الطريقة الآسيوية مع فطر شيتاكي
  
• فطائر مع الدجاج والجبن والهليون
  
• الهليون مع لحم الخنزير المقدد وصلصة سابايون
  
• فطيرة الهليون والجبن