الجزر: كيفية اختياره ومعالجته وطهيه

يُعدّ الجزر، بلونه البرتقالي الزاهي المميز، أشهر الخضراوات الجذرية على الإطلاق. وبفضل مذاقه الحلو، يُمكن استخدامه نيئاً أو مطبوخاً، في أطباق حلوة ومالحة على حد سواء.

حتى العصور الوسطى، كانت جميع الجزر ذات لون أرجواني، وفي القرن السادس عشر فقط، ولأول مرة، قام البستانيون الهولنديون، كوطنيين حقيقيين لبلادهم، بتربية مجموعة متنوعة من الجزر البرتقالي تكريماً للملك ويليام الأول ملك أورانج (ويليم فان أورانج).

لا تتحدث هذه الحكاية القديمة عن الجزر الأرجواني إلا عن عمر هذه الخضراوات، لكن الأهم هو فوائدها الصحية. فالجزر غني بالبيتا كاروتين، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العين.

التوافر

يمكنك الاستمتاع بالجزر على مدار السنة، لكن الخضراوات الأكثر حلاوة ولذة تنضج بين شهري مايو وسبتمبر.

كيفية الاختيار

يجب أن يكون الجزر متماسكًا وخاليًا من العيوب وذو قشرة برتقالية زاهية. في الربيع، ابحث عن الجزر الصغير، الرقيق ذو السيقان الخضراء المميزة - فهو الأكثر عصارة وحلاوة على الإطلاق.

أما الجزر التي تظهر في السوق لاحقاً فهي أكبر حجماً وأكثر صلابة. ويزعم البعض أن الجزر المزروع في ظروف طبيعية يتميز برائحة قوية ومميزة.

كيفية التحضير

يكفي غسل الجزر الصغير جيداً وتجفيفه وإزالة سيقانه. أما الجزر الأكبر حجماً، فيُقشّر بمقشرة الخضار (مع الحرص على عدم تقشيره بكثافة، لأن القشرة تحتوي على معظم العناصر الغذائية)، ثم يُجفف ويُزال سيقانه.

طريقة الطبخ

ابشر الجزر واخبزه كب كيك أو كعكةافعل ذلك سلطة الملفوف والجزر أو يُطهى على نار هادئة مع الحمضيات.