بوسام

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 741، إجمالي الدهون 70 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 82 ملغ، الصوديوم 918 ملغ، سكر 4 ج.

بيوسام وجبة خفيفة كورية تُقدم عادةً خلال مهرجان كيمجانغ، وهو وقت يجتمع فيه الكوريون لتحضير الكيمتشي الذي يكفيهم طوال العام. تُلف شريحة من لحم بطن الخنزير المسلوق والمتبل في ورقة خس أو ملفوف مع الكيمتشي وأنواع أخرى من الخضراوات المخللة، ثم تُؤكل. يمكن إضافة توابل متنوعة، لكن هذه الوصفة تستخدم سامجانغ، وهو صلصة سميكة وحارة تتناغم بشكل رائع مع لحم الخنزير، ورقائق الثوم المقرمشة لإضافة نكهة وقرمشة مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطن الخنزير

ربع كوب من معجون فول الصويا المخمر الكوري (دوينجانغ) أو ميسو
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
3 فصوص من الثوم
5 سم كومبو
بصلة صفراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين
قطعتان من لحم بطن الخنزير، وزن كل منهما 450 غرام، بدون جلد

كرنب

رأس صغير من الملفوف الصيني، مقطع طولياً إلى 4 قطع

دايكون كيمتشي

حبة فجل صغيرة واحدة، مقشرة
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الكوري (غوتشوجارو)
ملعقة كبيرة من صلصة السمك
1.5 ملعقة صغيرة من الميرين
ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة

صلصة التغميس (سامديان)

ملعقتان كبيرتان من معجون فول الصويا المخمر الكوري (دوينجانغ) أو ميسو
2 ملعقة كبيرة جوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر الكوري)
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من السكر

ثوم مقرمش

ربع كوب من الزيت النباتي
10 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
رأس واحد من خس بوسطن، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، ميسو (معجون فول الصويا)، الفلفل الحار، صلصة الصويا، صلصة السمك، حبوب الفلفل الأسود، جذر الزنجبيل، الملفوف الصيني (نابا)، زيت السمسم، الأعشاب البحرية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطن الخنزير:

ضع معجون فول الصويا المخمر (دوينجانغ)، وحبوب الفلفل، والثوم، والطحالب البحرية (كومبو)، والبصل، وثلاثة لترات من الماء في قدر كبير، واترك المزيج حتى يغلي. أضف لحم الخنزير المقدد، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
كرنب:

في هذه الأثناء، في وعاء كبير، امزج ربع كوب من الملح مع 3 أكواب من الماء الدافئ وحرك حتى يذوب الملح تمامًا. ضع الملفوف في الماء المملح، ثم ضع وعاءً ثقيلًا آخر فوقه ليغمر الملفوف بالكامل. اتركه منقوعًا، مع تقليبه كل 10 دقائق، حتى تصبح أوراق الملفوف طرية قليلًا عند لمسها، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

اشطف الملفوف، وجففه، ثم ضعه جانباً. سيصبح الملفوف أكثر طراوة قليلاً مع نكهة مالحة لذيذة.
دايكون كيمتشي:

اقطعي الفجل الأبيض إلى نصفين بالعرض. قطّعي كل نصف إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ثم قطّعي كل شريحة إلى شرائح رفيعة. ضعي الفجل في وعاء صغير مع ملعقة كبيرة من الملح واتركيه لمدة 10 دقائق. قلّبيه واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. اشطفي الفجل لإزالة الملح تمامًا. جفّفيه بمناديل ورقية.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجارو)، وصلصة السمك، والميرين، والثوم، والسكر، والزنجبيل، والبصل الأخضر، ثم أضف الفجل الأبيض وقلّب جيداً حتى يتغطى بالخليط. انقل الخليط إلى طبق التقديم واتركه جانباً.
صلصة التغميس (سامديان):

امزج معجون فول الصويا (دوينجانغ)، ومعجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ)، وزيت السمسم، والثوم، والسكر في وعاء صغير. انقل المزيج إلى طبق التقديم واتركه جانباً.

ثوم مقرمش:

في قدر صغير، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 4 دقائق. ارفعي الثوم بملعقة مثقبة وضعيه على منشفة ورقية لتصفيته. رشي عليه رشة ملح واتركيه ليبرد.
بعد نضج لحم الخنزير، ارفعيه من المقلاة واتركيه يبرد لبضع دقائق. قطّعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. رتّبي لحم الخنزير والملفوف وأوراق الخس بعناية على طبق تقديم كبير. قدّميه مع كيمتشي الفجل الأبيض والصلصة والثوم المقرمش.
ضع شريحة من لحم الصدر في وسط ورقة خس أو ملفوف، ثم ضع فوقها الفجل الأبيض والصلصة ورقائق الثوم. لف الحشوة في الورقة وتناولها.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / المقبلات / مقبلات متنوعة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري