السنغافورية مي فونغ

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق "مي فن" على الطريقة السنغافورية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 577، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 269 ملغ، الصوديوم 1077 ملغ، سكر 7 ج.

يُعدّ طبق "مي فن" على الطريقة السنغافورية طبقًا كلاسيكيًا من النودلز يُقدّم في المطاعم الصينية حول العالم. مع ذلك، فهو ليس من أصل سنغافوري، بل إنّ الكثير من السنغافوريين لم يسمعوا به من قبل. يعود أصل هذا الطبق إلى هونغ كونغ خلال فترة استعمارها البريطاني، حيث كان مسحوق الكاري شائع الاستخدام. يُعتبر الكاري، عند مزجه مع نودلز الأرز ومجموعة متنوعة من البروتينات والخضراوات، التتبيلة المثالية لهذا الطبق الشهي. تستخدم هذه الوصفة الدجاج والروبيان ولحم الخنزير المشوي (شار سيو)، ولكن يُمكن استخدام أي نوع من البروتين، حتى الفطر كخيار نباتي (يُمكن استخدام صلصة المحار النباتية بدلًا من صلصة المحار العادية). لا تتردد في استبدال الخضراوات؛ فقط قطّعها إلى شرائح رفيعة ليسهل تناولها مع النودلز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

200 غرام من نودلز الأرز الجافة (قصيرة أو طويلة)
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
90 غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة كبيرة من صلصة المحار
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا المملحة قليلاً
بيضتان كبيرتان
12 حبة جمبري كبيرة مقشرة (حوالي 200 غرام)، مقطعة إلى نصفين أفقياً
110 غرام من لحم الخنزير المشوي الصيني (شار سيو)، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح نصف دائرية بسمك 0.5 سم.
3 فصوص ثوم مهروسة
نصف حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف رأس متوسط الحجم من الملفوف الصيني (حوالي 700 غرام)، أزل اللب، ثم قطّع الملفوف إلى شرائح رقيقة
كوبان من براعم الفاصوليا (حوالي 110 غرام)
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى قطع بطول 2 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز الأرز، صدور دجاج، الروبيان، بيض، الفلفل الحلو، الملفوف الصيني (نابا)، كاري، النشا، صلصة المحار، براعم الفاصوليا، البصل الأخضر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قدرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي. أضف النودلز واطبخها حتى تصبح طرية، حوالي دقيقة واحدة. صفّ النودلز ورشّها بملعقة كبيرة من الزيت؛ ثم ضعها جانبًا. عملية القلي السريع سريعة جدًا، لذا جهّز جميع المكونات مسبقًا وضعها بالقرب من الموقد.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط شرائح الدجاج مع نصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى تذوب تمامًا. أضف النشا وملعقة كبيرة من الماء البارد. افرك خليط النشا على شرائح الدجاج حتى تتغطى بالتساوي. اتركها لتتبل.

في وعاء صغير، اخفقي مسحوق الكاري وصلصة المحار وصلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر المتبقية وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم ضعيه جانباً.

ملحوظة

مسحوق الكاري المستخدم في صنع نودلز سنغافورة يكون معتدلاً بشكل عام، ولكن يمكنك استخدام أي مسحوق كاري متوفر لديك، مثل مسحوق كاري مدراس أو مسحوق الكاري محلي الصنع.
افصلي الشعيرية برفق باستخدام عيدان الطعام أو الملقط، وارفعي وخفضي مجموعات صغيرة عدة مرات. ضعيها جانباً.
سخّني مقلاة ووك على نار عالية حتى يظهر دخان خفيف، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، وحرّكي المقلاة لتغطية الزيت، وسخّنيها لمدة دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، اخفقي البيض في وعاء صغير مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح ناعماً. صبّي البيض في المقلاة وحرّكيها لتوزيعه في طبقة رقيقة. اقلي البيض لمدة دقيقة تقريباً. اقلبيه بملعقة مسطحة واقليه لمدة 30 ثانية أخرى، ثم استخدمي الملعقة لتقطيع البيض إلى قطع صغيرة. انقلي البيض إلى وعاء صغير.
سخّني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة. أضيفي الدجاج وقلّبيه حتى ينضج تماماً، حوالي 30 ثانية. أضيفي الروبيان وقلّبيه لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يسخن جيداً، لمدة دقيقتين إضافيتين. انقليه إلى طبق كبير.

ملحوظة

أي حجم من الروبيان مناسب لهذه الوصفة. تذكر فقط تقطيعه إلى قطع صغيرة إذا كان كبيرًا. أو استخدم روبيانًا أصغر حجمًا لتقليل وقت الطهي.
سخّني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 30 ثانية. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضيفي شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، والملفوف، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى يبدأ الملفوف بالذبول، حوالي دقيقة واحدة. انقلي الخضار إلى نفس الطبق الكبير.
سخّني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة ووك. ارفعي النودلز بحرص وافصليها مرة أخرى، ثم أعيديها إلى المقلاة. قلّبي النودلز حتى تبدأ بالتحمّر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اسكبي صلصة الكاري فوق النودلز، وقلّبيها لتتغطى بالتساوي، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الدجاج، والروبيان، ولحم الخنزير المشوي، والخضار المقلية، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر، والبيض، وقلّبي المكونات جيدًا.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / ووك / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / طائر / الأسماك والمأكولات البحرية / البيض ومنتجات الألبان / / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي

وصفات مشابهة

70 وصفة من المطبخ الصيني

أفضل وصفات الأرز المقلي

أرز مقلي باللحم على الطريقة السنغافورية