سيو ماي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 916، إجمالي الدهون 66 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 30 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 180 ملغ، الصوديوم 1507 ملغ، سكر 2 ج.

لا تكتمل مائدة الديم سوم بدون السي ماي، وهي زلابية مفتوحة من الأعلى. ورغم اختلاف حشوة السي ماي من مطعم لآخر، إلا أن حشوة لحم الخنزير والروبيان تحظى بشعبية خاصة. يساعد نقع لحم الخنزير والروبيان في محلول من صودا الخبز على الحصول على قوام مثالي للحشوة. كما أن تقطيع لحم الخنزير يدويًا يضفي ملمسًا مميزًا على الطبق، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير المفروم عند الضرورة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

20 غرام (4-8 قطع) من فطر شيتاكي المجفف
ملعقة كبيرة + ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
340 غرام من الروبيان متوسط الحجم (41/50)، مقشر ومنزوع العرق
700 غرام من لحم بطن الخنزير منزوع الجلد
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي المحايد
450 غرام من قطع عجينة ونتون صفراء مستديرة
بيض السمك الطائر، أو الجزر المبشور، أو البازلاء الخضراء المجمدة للتقديم (اختياري).
معدات خاصةسلة تبخير من الخيزران أو المعدن (25 سم)، مبطنة بورق البرشمان المثقب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، فطر شيتاكي، الروبيان، حبوب الفلفل الأبيض، صلصة الصويا، شحم الخنزير، البازلاء، جزرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، اغلي كوبين من الماء. أضيفي الفطر، أطفئي النار، غطي القدر، واتركي الفطر منقوعاً لمدة 30 دقيقة تقريباً.
صفّي الفطر، وأزيلي السيقان، وتخلصي منها. قطّعي الفطر إلى مكعبات صغيرة وضعيه جانباً.

في وعاء كبير، امزج 4 أكواب من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من صودا الخبز حتى تذوب تمامًا. دلك الروبيان برفق في ماء صودا الخبز وانقعه لمدة 30 دقيقة.
صفّي الروبيان، واشطفيه تحت الماء البارد الجاري، ثم جففيه بمناديل ورقية. قطّعي الروبيان إلى قطع بحجم 1 سم وضعيه جانباً.
قطّع لحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم 1 سم تقريبًا (لا يشترط أن تكون القطع مثالية). استمر في التقطيع حتى يصبح قوامه مشابهًا للحم الخنزير المفروم (لكن ليس ناعمًا جدًا). انقل اللحم إلى وعاء كبير وغطّه بكمية كافية من الماء البارد. اتركه منقوعًا حتى يتحول لون الماء إلى الوردي، حوالي 5 دقائق. صفّه من الماء وانقعه مرة أخرى. صفّه مرة أخرى وجفّفه بمناديل ورقية.
أعيدي لحم الخنزير إلى الوعاء، ورشّي عليه ملعقة صغيرة من الماء البارد، ثم رشي عليه ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم المتبقية. قلّبي حتى يمتصّ المزيج بيكربونات الصوديوم. أضيفي الروبيان واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح إلى مزيج لحم الخنزير والروبيان، وقلّبي في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. خذي الحشوة بيد واحدة، وارفعيها فوق الوعاء، ثم أسقطيها مرة أخرى في الوعاء. كرّري هذه العملية 9 مرات أخرى.
أضيفي السكر ومرق الدجاج وصلصة الصويا والفلفل الأبيض إلى الحشوة واخلطيهم. أضيفي الفطر والدهن واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
غطّي عجينة الوانتون بمنشفة ورقية رطبة لمنعها من الجفاف. ضعي إصبعي السبابة والإبهام من يدك اليسرى (أو اليمنى إذا كنتِ عسراء) معًا لتشكيل دائرة، ثم ضعي قطعة واحدة من العجين فوقها. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط العجينة، واستخدمي ملعقة للضغط على الحشوة في المنتصف مع الضغط برفق على الجوانب. أضيفي المزيد من الحشوة إذا لم تصل إلى حواف العجينة. تأكدي من حشو السيو ماي بالكامل، وإلا ستجف حواف العجينة ولن تستعيد ترطيبها أثناء التبخير. ضعي السيو ماي على طبق أو صينية مبطنة بورق زبدة. كرري العملية مع قطع العجين والحشوة المتبقية. إذا رغبتِ، يمكنكِ وضع ملعقة صغيرة بحجم حبة البازلاء من بطارخ السمك الطائر، أو الجزر المبشور (أقل بقليل من ثمن ملعقة صغيرة)، أو حبة بازلاء مجمدة على كل سيو ماي.
املأ مقلاة أو مقلاة ووك بقطر 30 سم (12 بوصة) بحوالي 5 سم (بوصتين) من الماء، وضع بداخلها سلة بخار من الخيزران أو المعدن. تأكد من عدم ملامسة الماء لقاع السلة، وإذا لامسه، صفِّ بعض الماء. اترك الماء حتى يغلي، ثم بطّن سلة البخار بورق زبدة مثقب، وضع 10 قطع من السي ماي على ورق الزبدة مع ترك مسافة 5 سم (بوصتين) بين كل قطعة. غطِّ السلة واتركها على البخار حتى ينضج الحشو ويصبح العجين شفافًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قدّم السي ماي ساخنًا.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق للاستخدام المستقبلي / غلاية مزدوجة / المقبلات / المقبلات من اللحوم / مقبلات السمك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني