8 نصائح طهي من جداتنا
الأصوات: 13
ربما تكون الأمهات حقاً على حق. لكن للجدة الكلمة الأخيرة، خاصة إذا كنت في مطبخها.
الطبخ بحب
يمكنكِ تعلم الكثير من الطبخ مع جدتكِ. مع أن معظم الجدات لسن طاهيات محترفات، إلا أنهن يعرفن كيف يُحضّرن طعامًا لذيذًا. السر يكمن في التسوق بحكمة، والطبخ باستمرار، واستخدام كل شيء، حتى بقايا الطعام.
احتفظ بالقشور والزوائد
"كل شيء في المنزل مفيد" - كثيراً ما تقول جداتنا هذا القول، وهنّ يطبقنه في حياتهن. فهنّ يعشقن الاحتفاظ بأشياء صغيرة لذيذة، مثل قشور جبن البارميزان، وكيزان الذرة، وبقايا البصل، لاستخدامها في الحساء واليخنات. وبالمثل، تجد الجدة استخداماً للجبن المتبقي، وتُعيد الحياة إلى الخبز البائت (أو الخبز الدائري أو خبز المافن الإنجليزي)، لتُحضّر منه طبقاً شهياً وصحياً.
وصفة: طاجن جدتي
استخدم الفواكه الناضجة جداً
الفاكهة الناضجة جدًا، التي لا تُؤكل وحدها، تُعتبر كنزًا ثمينًا عند جدتي. ببساطة، تقطع الأجزاء الداكنة وتُحضّر مربى سريعًا في مقلاة، مستخدمةً أي نوع من الفاكهة المتوفرة. لا داعي لعناء التعليب: فهذا المربى السريع يبقى في الثلاجة ويُستهلك قبل تاريخ انتهاء صلاحيته بوقت طويل.
وصفة: مربى البرقوق واللوز في مقلاة
أضف المكونات المتوفرة لديك
نادراً ما تلتزم الجدات بالوصفات حرفياً، بل يرتجلن بناءً على المكونات المتوفرة لديهن وما يحتجن لاستخدامه أولاً. الحساء مثال كلاسيكي على ذلك. فباستخدام وصفة أساسية (مرق، منكهات، خضراوات، نشويات أو حبوب، بالإضافة إلى خضراوات سريعة الطهي)، تترك الجدة لنفسها مجالاً واسعاً للاختيار، مما يضمن لذة كل طبق حساء وعدم إهدار أي شيء.
وصفة: حساء من كل شيء موجود
الوقت هو العنصر السري
في مطبخ جدتي، لا تكون أغلى قطع اللحم هي الألذ دائمًا. فجدتي تعرف أنه بقليل من الوقت والتخطيط، يمكن تحويل حتى الطبق العادي إلى طبق مميز. تصبح قطعة اللحم القاسية طرية وشهية إذا طُبخت لفترة طويلة على نار هادئة مع الكثير من التوابل. وبعض الأطباق، مثل الفلفل الحار، يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
وصفة: تشيلي كون كارني التقليدي
اشترِ المنتجات بخصم
عند ذهابها للتسوق، نادرًا ما تُعدّ جدتي قائمة مشتريات تتجاوز بعض المكونات الأساسية التي أوشكت على النفاد. وبدلًا من التخطيط لقائمة طعام أسبوعية مسبقًا، تنظر إلى المنتجات المعروضة للبيع وتختار ما ستطبخه بناءً على ذلك. فإذا كان اللحم البقري والجزر معروضين للبيع، ستُعدّ لحمًا مشويًا أو يخنة. وإذا كان الروبيان معروضًا للبيع في المتجر، فستُعدّ طبق روبيان سكامبي.
وصفة: يخنة لحم من المكونات المتوفرة
الدهون = طعم
تحتفظ جدتي دائمًا بوعاء صغير من الشحم المذاب في الثلاجة. تجمع فيه الدهون المبردة بعد قلي لحم الخنزير المقدد. تستخدمه باعتدال، كنوع من التوابل الثمينة، فتضيف ملعقة منه إلى أطباق مختلفة؛ إذ يضفي الشحم نكهة غنية على الفاصولياء واليخنات وخبز الذرة.
وصفة: خبز الذرة مع دهن لحم الخنزير المقدد
الفريزر صديقك
جدتي لا تُهدر شيئًا أبدًا: فهي تُخزّن بقايا الطعام في المُجمّد لاستخدامها لاحقًا. على سبيل المثال، عظام الدجاج المشوي - عندما يتوفر لديها ما يكفي، تُحضّر منها مرقًا. وإذا لم يتبقَّ لديها سوى موزة واحدة ناضجة جدًا، فإنها تُقشّرها وتُقطّعها وتُجمّدها لتخبز منها خبز الموز لاحقًا، عندما يتوفر لديها أكثر من موزة.
وصفة: كعكات الموز بالجوز
اطبخي كميات كبيرة دفعة واحدة
لطالما قالت جدتي إن تحضير قدرين من صلصة الطماطم ليس أصعب من تحضير قدر واحد. شراء المكونات بكميات كبيرة عادةً ما يكون أوفر، وتخزين كمية إضافية في المجمد يعني وجود متسع دائمًا لضيف آخر على المائدة. ستكون بقايا المعكرونة أو الأرز أو الفاصوليا أو العصيدة أساسًا لوجبات سريعة طوال الأسبوع.
وصفة: طبق كبير من كرات اللحم في صلصة حمراء
فئات:
وصفات مشابهة
