بوري بلانك: صلصة الزبدة البيضاء

الأصوات: 1

طريقة تحضير صلصة الزبدة البيضاء (Beurre Blanc):

وقت:
تعقيد: متوسط
كمية: ملعقة كبيرة واحدة

صلصة "بور بلانك" (كلمة فرنسية تعني "الزبدة البيضاء") تُضفي لمسة فرنسية مميزة على أي طبق بسيط. إنها صلصة مخملية تُحضّر من الزبدة ومزيج مُركّز من خل النبيذ الأبيض، والنبيذ الأبيض الجاف، والكراث. لتحضيرها، تُضاف قطع الزبدة الباردة تدريجيًا إلى مزيج النبيذ مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة ناعمة ودسمة. تُقدّم صلصة "بور بلانك" ساخنة. اسكبها فوق أي شيء ترغب في إضفاء نكهة كريمية رائعة عليه: خضراوات مسلوقة أو مشوية، سمك، مأكولات بحرية، دجاج، أو فطر. تتضمن الوصفة أيضًا بعض النصائح للحفاظ على الصلصة دافئة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
220 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة ومقطعة إلى 16 قطعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خل النبيذ، نبيذ أبيض، الكراث، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر سعة 1.5 لتر، اخلط الخل والنبيذ والكراث والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة واترك المزيج حتى يغلي.
اطبخي السائل على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى منه ملعقة ونصف كبيرة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي قطعتين من الزبدة الباردة مع التحريك المستمر. أضيفي قطعة أخرى من الزبدة مع الاستمرار في تحريك المقلاة أو الخفق. أعيدي المقلاة إلى نار هادئة، ومع التحريك المستمر، أضيفي كل قطعة من الزبدة على حدة. بعد إضافة كل الزبدة، ارفعي المقلاة عن النار. ستكون الصلصة سميكة ودسمة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّميها فوراً.

لمنع الصلصة من التجمد، ضعي القدر في وعاء كبير من الماء الدافئ. إذا انفصلت الصلصة، انقلي ملعقة منها إلى وعاء بارد، ثم أضيفي باقي الصلصة تدريجيًا مع الخفق المستمر، ملعقة تلو الأخرى. يمكنكِ إعادة تسخينها بإضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من سائل ساخن (ماء، كريمة، أو مرق) تدريجيًا مع الخفق المستمر.

فئات:

وصفة / البيض ومنتجات الألبان / الصلصات / صلصات مستحلبة / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة