آيس كريم الفستق الهندي "بيستا كولفي"
الرابدي لذيذ للغاية عند تقديمه كصلصة مع الفواكه المشوية أو المطبوخة على نار هادئة أو المسلوقة - جربه مع الأناناس والتفاح والإجاص والمانجو والخوخ والنكتارين. تجميده يُحوّله إلى كولفي (آيس كريم هندي). لتحضير أي نكهة من الكولفي، ابدأ بوصفة "بودنغ الحليب السميك التقليدي". يستغرق تحضيره وقتًا أطول، ولكنه أكثر أصالة. ثم اختر أي نكهة. جمّده وفقًا للتعليمات لتحضير آيس كريم هندي سريع وسهل. هذا النوع من الكولفي ذو اللون الأخضر هو من أكثر الأنواع شيوعًا. يُضاف الفستق المطحون لإضفاء نكهة متكاملة على الآيس كريم، بينما يُضفي الفستق المفروم قوامًا أكثر دقة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6
الرابدي الأصيل عبارة عن حليب يُغلى ثم يُطهى على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء ويصبح المزيج كثيفًا ودسمًا. يُخلط مع السكر والمكسرات (مثل اللوز أو الفستق) والمنكهات. الرابدي حلوى بحد ذاتها، ولكنها تُستخدم أيضًا في تحضير حلويات هندية أخرى.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 1.3 لتر من الحليب
- ربع كوب من السكر، أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل الأخضر المطحونة
- ربع كوب من الفستق المطحون
- قطرة أو قطرتان من ملون الطعام الأخضر (اختياري)
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر والمفروم خشناً
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- لتحضير الحلوى: صب الحليب في مقلاة كبيرة وثقيلة أو مقلاة عادية، واتركه حتى يغلي على نار عالية. استمر في الغليان مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب وكشط جوانب وقاع المقلاة باستمرار، حتى يتبخر الحليب ويتبقى منه ثلاثة أرباع حجمه على الأقل، أي حوالي 45 دقيقة. يجب أن يتبقى لديك حوالي كوبين من الحليب المبخر. (قد يكون هناك بعض الكتل الصغيرة). - أضيفي السكر وبذور الهيل والفستق المطحون وملون الطعام (إن وجد) واطبخي مع التحريك حتى يذوب السكر، من 5 إلى 7 دقائق، وخلال ذلك سيصبح البودينغ سائلاً ثم يصبح كثيفاً مرة أخرى.
- انقل الخليط إلى أقماع الكولفي التقليدية أو أكواب السوفليه البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة سعة 150 مل. غطها وضعها في المجمد حتى تتجمد تمامًا، لمدة 4 ساعات على الأقل.
- لتقديمها، اغمس كل قالب في ماء ساخن لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا، ثم مرر سكينًا حول الحافة الداخلية، وانقلها فورًا إلى طبق التقديم. قدمها كاملة أو مقطعة إلى قطع أصغر، ورشها بالفستق الحلبي المفروم، ثم قدمها.
فئات:
وصفات مشابهة
