بقلاوة تركية بالعسل واللوز

الأصوات: 1

طريقة عمل البقلاوة التركية بالعسل واللوز

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 314، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 24 ملغ، الصوديوم 162 ملغ، سكر 30 ج.

حصل داف غولدمان على وصفة البقلاوة بالعسل هذه من جدته الكبرى المولدوفية، وقد أدخل عليها بعض التعديلات البسيطة. كانت جدته تُعدّ معجنات رائعة، وعندما كانت تخبز البقلاوة، كان جميع سكان الحي يأتون لتناول قطعة منها. لا تُفرد الحشوة ببساطة على عجينة الفيلو، بل تُطحن حتى تصبح عجينة متماسكة ثم تُلفّ بالعجينة. والنتيجة هي قلب لذيذ. ولإضفاء قرمشة وملمس مميزين على البقلاوة، يرش داف العجينة بفتات خبز البانكو المحمص والسكر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شراب العسل

ملعقة كبيرة من العسل
¾ كوب سكر حبيبي
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
جذر زنجبيل طازج بطول 1 سم، مقشر ومفروم
حبتان كاملتان من اليانسون النجمي

البقلاوة

كوب واحد من السمن المذاب
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
كوب واحد من التمر منزوع النوى
كوب واحد من الزبيب
ملعقة كبيرة من السكر البني
نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال أو ملعقتان صغيرتان من بشر البرتقال
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة من الملح الخشن
1.5 كوب من اللوز المحمص المفروم
عبوة واحدة (450 غرام) من عجينة الفيلو المجمدة، مذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، جذر الزنجبيل، عصير الليمون، عسل، بلح، زبيب، لوز، اليانسون النجمي، القرفة، ماء زهر البرتقال، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شراب العسل:

في قدر صغير على نار متوسطة، اخلطي العسل والسكر وعصير الليمون والملح والزنجبيل المفروم واليانسون النجمي و¾ كوب من الماء. اتركي المزيج يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مقاس 22 × 22 سم بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

البقلاوة:

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي فتات الخبز بانكو والسكر المحبب. يُقلى مع التقليب باستمرار لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء صغير.
ضعي التمر والزبيب والسكر البني وماء زهر البرتقال والقرفة والزنجبيل المطحون والملح في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تُفرم ناعماً. أضيفي اللوز واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً. انقلي الحشوة إلى سطح عمل نظيف وشكّليها إلى ثمانية قطع رفيعة بطول 25 سم.
ضعي طبقة من عجينة الفيلو على سطح عمل نظيف، وادهنيها برفق بالزبدة المذابة المتبقية. ضعي طبقة ثانية من عجينة الفيلو فوق الأولى مباشرةً، وادهنيها بسخاء بالزبدة المذابة، ورشي عليها حوالي ملعقة كبيرة من فتات الخبز. اطوي طبقتي العجين إلى نصفين، وضعي عود تمر على الطرف القصير من العجين، ثم لفيها.
انقلي اللفافة إلى صينية الخبز المُجهزة وضعيها بشكل أفقي. ادهني سطح اللفافة بالزبدة المذابة المتبقية، وكرري العملية مع عجينة الفيلو المتبقية وأعواد التمر. ستحتاجين إلى 8 لفافات لملء الصينية. ادهني البقلاوة مرة أخرى بالزبدة المذابة المتبقية. باستخدام سكين حاد، قطعي البقلاوة عموديًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية، لتحصلي على 24 قطعة بطول 7 سم (3 بوصات). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ادهني البقلاوة بالزبدة المذابة المتبقية بعد 30 و45 دقيقة من الخبز. أديري الصينية 180 درجة في منتصف مدة الخبز.
صفّي شراب العسل. اسكبي الشراب فوق البقلاوة الساخنة فوراً واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يتم امتصاص الشراب بالكامل.