دولما (ورق عنب محشو باللحم)

الأصوات: 5

طريقة عمل الدولمة (ورق العنب المحشو باللحم)

صورة الطبق: مقهى فولاس، سياتل، ولاية واشنطن

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 – 20 قطعة

دولما (ورق عنب محشو باللحم) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دولما

450 غرام من اللحم البقري المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف رأس بصل مفروم ناعماً
نصف كوب من الأرز
فصان من الثوم المفروم ناعماً
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
برطمان واحد من ورق العنب
ماء
30 غرام من الزبدة

صلصة الليمون

3 أكواب من مرق الدجاج (نستخدم الماء ومرق الدجاج لإضفاء نكهة دجاج أقوى على الطبق)
ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء البارد
بياض بيضتين، مخفوقتين حتى تصبح قممها ناعمة.
ربع كوب من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، البصل، ثوم، أرز، أوراق العنب، عصير الليمون، بيض، مردقوش، بَقدونس، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يسخن، أضيفي اللحم المفروم والبصل والأرز والثوم. اطهي المكونات حتى يصبح لونها بنياً. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس والشبت والملح والفلفل والأوريجانو. اتركيها تبرد قليلاً.

ضع أوراق العنب في وعاء وغطها بالماء. انقعها لمدة 15 دقيقة، ثم صفّها. ضع الأوراق ووجهها لأسفل على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

املأ الأوراق بملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة. ضعها في منتصف ظهر الورقة واطوِ الحواف الخارجية نحو المنتصف، ثم لفها مثل البوريتو. لا تلفها بإحكام شديد.

ضعي لفائف الخضار جنبًا إلى جنب في صينية خبز عميقة. املئي الصينية بالماء حتى مستوى سطح اللفائف المحشوة، ثم ادهنيها بالزبدة. غطيها بورق القصدير واخبزيها لمدة ساعة حتى يمتص الماء.

لتحضير صلصة الليمون: في قدر كبير، يُغلى مرق الدجاج، ثم تُخفض الحرارة، ويُضاف إليه النشا المذاب في الماء مع التقليب حتى يصبح المرق بقوام يشبه المرق العادي.

خذ بياض البيض المخفوق في وعاء كبير وأضف إليه المرق مع التقليب ببطء. احرص على عدم طهي بياض البيض، فقط قم بتسخينه قليلاً.امزج المكونات حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم أضف عصير الليمون. للحصول على نكهة ليمون أقوى، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون. سيكون لذيذًا!
ضعي أوراق العنب على طبق واسكبي الصلصة فوقها.