كعكة عجين الخميرة "دونات مع مربى"

الأصوات: 1

وقت: 11 ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

كعكة العجين المخمر "دونات مع المربى" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

3 أكواب من الدقيق الممتاز
2/3 كوب حليب دافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
350 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم،
بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة للدهن

لتحضير الطبقة اللامعة والحشو:

نصف كوب من السكر
1.5 كوب من مربى التوت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، بيض، لبن، مربى التوت، كب كيك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر العجينفي القرطاسية خلاط باستخدام ملحق المضرب، اخلط 1 1/2 كوب من الدقيق والحليب والخميرة على سرعة منخفضة لمدة 45 ثانية تقريبًا.

غطّي خليط الخميرة بالكمية المتبقية من الدقيق (1.5 كوب)، والسكر، والملح. اتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى يبدأ خليط الخميرة بالارتفاع عبر طبقة الدقيق ويصبح شكل الخليط زاويًا.

أضيفي البيض واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيداً. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى تصبح العجينة ناعمة وتبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي 350 غراماً من الزبدة، مكعباً تلو الآخر. اخلطي كل مكعب جيداً قبل إضافة التالي. اكشطي جوانب العجين واخلطي لمدة دقيقة أخرى.

انقل العجينة إلى وعاء كبير منفصل، وغطها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

ادهني صينية خبز دائرية (22-25 سم) بها ثقب في المنتصف بالزبدة المذابة. ضعي العجينة في الصينية، واضغطي عليها برفق لتوزيعها بالتساوي. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى تملأ ثلثي الصينية - من ساعتين إلى ساعتين ونصف.
ضعي صينية خبز في الثلث السفلي من الفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، لمدة 35 دقيقة تقريباً. انقليه إلى رف تبريد واتركيه يبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة. ثم اقلبي الكيك على رف تبريد آخر ليبرد تماماً، لمدة ساعتين تقريباً.
حضّر طبقة التزيين والحشوةامزج ربع كوب من كل من السكر ومربى التوت والماء المغلي في وعاء، مع التحريك حتى يذوب السكر. ثم ضعه جانباً.

اقلب الكعكة مرة أخرى، وباستخدام سكين التقشير، اصنع ثمانية تجاويف بعمق 5 سم وعرض 2.5 سم على شكل دائرة بمسافات متساوية من بعضها البعض في الجزء السفلي من الكعكة.

املئي كيس حلواني مزود بفوهة قطرها ٢ سم بـ ١.٢٥ كوب من المربى المتبقية، ثم وزعيها بالتساوي في تجاويف الكيك. اتركي الكيك يرتاح لمدة ٥ دقائق، ثم اقلبيه على طبق ووزعي عليه طبقة من مربى التوت. اتركيه يرتاح لمدة ٥ دقائق أخرى. رشي عليه ربع كوب السكر المتبقي.