دونات برلين

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

تُصنع كعكات برلين، أو ببساطة كعكات برلينر، من عجينة خميرة حلوة مع الحليب الرائب والبيض والزبدة. تُقطع دوائر من العجين وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت أو السمن. ثم تُحشى الكعكات المستديرة ذات اللون الذهبي بالمربى وتُدحرج في السكر أو السكر البودرة. هذا ما يميزها عن الكعكات الأمريكية من حيث الشكل والحشوة. تُقدم كعكات برلينر دافئة للاستمتاع الكامل بنكهتها الرائعة. في ألمانيا، تُعتبر من الحلويات التقليدية في رأس السنة، وأحيانًا، من باب التسلية، تُحشى إحداها بالخردل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الدونات

6 غرامات من الخميرة النشطة سريعة المفعول أو الجافة
500 غرام من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
4 غرامات من الملح
175 مل من الحليب الحامض
بيضتان
75 غرام من السكر المحبب + كمية إضافية لتغليف الدونات
85 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
2.5 مل من خلاصة الفانيليا

حشوات وتزيينات الدونات

225 غرام من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة (1 غرام) من القرفة المطحونة
كوب واحد من المربى أو المحفوظات أو مربى البرتقال من اختيارك

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، اللبن الرائب، بيض، سكر، سمنة، خلاصة الفانيليا، القرفة، مربى التوت، مربى الفراولة، مربى التوت الأزرق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ نصف كوب (118 مل) من الماء الفاتر في وعاء الخلاط الكهربائي وأضف الخميرة. قلّب المزيج واتركه لمدة 5 دقائق لتنشيط الخميرة.
أضيفي باقي المكونات إلى خليط الخميرة واخلطيها باستخدام الخلاط المزود بخطاف العجين على أقل سرعة لمدة دقيقة واحدة. أوقفي الخلاط، واكشطي جوانب الوعاء بملعقة سيليكون، ثم اخفقي على سرعة عالية لمدة دقيقتين.

ضعي العجينة في وعاء مرشوش برذاذ خفيف من زيت الطبخ. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب العجينة بعد أن يتضاعف حجمها. غطّيها بغلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
أثناء تخمير العجين، اخلط السكر والقرفة في وعاء صغير. ثم، جهّز كيس حلواني بفوهة ضيقة وبسيطة، واملأه بالمربى أو المحفوظات التي تفضلها.
عندما تصبح العجينة جاهزة، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق وافردها باستخدام النشابة حتى يصبح سمكها من 1 إلى 1.5 سم. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 9 سم، قطّع 12 دائرة. غطِّ صينية خبز بمنديل ورقي من الكتان ورشّها بكمية وفيرة من الدقيق. ضع الدونات على صينية الخبز المُجهزة.
صبّ 7 سم من زيت القلي في قدر كبير ذي قاع سميك، وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. أو بدلاً من ذلك، سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت) في مقلاة عميقة.
ضعي الدونات بحرص، بضع قطع في كل مرة، في الزيت الساخن. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم اقلبيها واقلي الجانب الآخر، حوالي 4 دقائق لكل جانب. تأكدي من نضجها، وعدّلي وقت القلي، بتقصيره أو إطالته إذا لزم الأمر. أخرجي قطعة دونات واحدة واقطعيها من المنتصف للتأكد من نضجها. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الدونات المطبوخة من الزيت إلى طبق مبطن بمناديل ورقية. استمري في القلي حتى ينتهي الخليط. اتركي الدونات تبرد حتى يسهل التعامل معها.
بينما لا تزال الدونات دافئة، دحرجيها برفق في خليط السكر والقرفة المُجهز. ثم، باستخدام مقبض ملعقة خشبية، اصنعي ثقبًا في منتصف الدونات تقريبًا. لفيها برفق لتشكيل تجويف للحشو. أدخلي طرف كيس الحشو في الدونات واملئيها حتى تصبح ثقيلة. املئي باقي الدونات بنفس الطريقة.

مؤلف الوصفة - روكسانا جولابات - طاهية، طاهية معجنات، صاحبة مطعم

فئات:

وصفة / القلي العميق / طبق احتفالي / السنة الجديدة / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة