ترافل الشوكولاتة بالكراميل مع الشمبانيا

الأصوات: 2

طريقة تحضير - كرات الشوكولاتة بالكراميل والشمبانيا

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: صعب
كمية: 50 حبة من الكمأة

حلوى الكمأة بالشوكولاتة والكراميل مع الشمبانيا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

500 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة
600 غرام من شوكولاتة الحليب، معاد تبلورها*
150 غرام من الكريمة الثقيلة
2.5 ملعقة كبيرة من السكر المحول أو شراب الذرة
ملعقة كبيرة من مشروب العنب الكحولي، مثل مشروب غرابا (المصنوع من ثفل العنب)
60 غرام من الزبدة الطرية
150 غرام من الشمبانيا
معدات خاصةقالب الكمأة لـ 50 قطعة.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: شوكولاتة الحليب، كريم، الشمبانيا، الكمأ، شراب، المشروبات الكحولية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الشوكولاتةذوّبي الشوكولاتة المتبلورة في قدر، ثم املئي قوالب الكمأة بالكامل. بعد ذلك، أعيدي الشوكولاتة إلى القدر. ستُغطى تجاويف القوالب بالشوكولاتة. امسحي القوالب جيدًا بين التجاويف، ثم ضعيها في الثلاجة. عندما تبدأ الشوكولاتة بالتجمد، بعد حوالي 5 دقائق، ستنكمش، مما يسمح لكِ بإزالة القالب من كل تجويف، لتكون جاهزة للاستخدام. اتركي الشوكولاتة في القوالب.
كريم دولسي دي ليتشي (الكراميل محلي الصنع)ضعي الشمبانيا والكريمة في قدر صغير واتركيهما حتى الغليان. ضعي الكريمة الساخنة والشوكولاتة المفرومة والشراب في الخلاط، واخلطيهم جيداً باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي شراب العنب والزبدة وقلّبي. اتركي المزيج يبرد حتى يتماسك ويصبح قوامه مثل الفوندان.

الكمألفّي الكراميل في كيس حلواني، ثم املئي أنصاف كرات الشوكولاتة، وسوّيها بملعقة مسطحة. نظّفي الحوافّ حول التجاويف، ثم اضغطي القالب على بعضه. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرجي قطع الشوكولاتة الجاهزة - ستبقى الشوكولاتة الآن في درجة حرارة الغرفة. قدميها.

ملحوظة *

عند العمل بالشوكولاتة، من المهم الحصول على كتلة متجانسة ولامعة ولزجة ولكن ليست سميكة. ولتحقيق ذلك، يجب تلطيف الشوكولاتة بشكل صحيح.

كيفية تلطيف شوكولاتة الحليب في الميكروويف

يؤدي تسخين الشوكولاتة عند درجة حرارة تتراوح بين 43 و46 درجة مئوية إلى تكوين سطح لامع عند تصلبها. لا توجد طرق كثيرة لتحقيق ذلك، لكننا سنستعرض أنسبها للطهي المنزلي.

إحدى أسهل طرق إذابة الشوكولاتة هي تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم وضعها في وعاء زجاجي في الميكروويف لمدة 30 ثانية على أعلى درجة حرارة حتى تذوب معظمها. أخرجيها من الميكروويف وحركيها؛ ستعمل الحرارة على إذابة أي قطع متبقية. بعد ذلك، برديها في حمام ثلجي حتى تصل درجة حرارتها إلى 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت). ستكون درجة حرارة التشغيل عند إعادة تسخينها بين 29 و30 درجة مئوية (85-86 درجة فهرنهايت).

هناك طريقة أخرى تُسمى "الحبيبات". تُذاب الشوكولاتة جزئيًا في حمام مائي مع الخفق حتى تصبح ناعمة. ثم تُضاف الحبيبات للتغطية؛ ستحتاج إلى ربع كمية الشوكولاتة الأصلية.

تُعدّ الطريقة التقليدية مناسبة لمن لديهم سطح عمل. ذوّبي الشوكولاتة في الميكروويف أو على حمام مائي. اسكبي ثلثي الخليط على سطح عمل من الجرانيت. باستخدام ملعقة مسطحة، اكشطي الشوكولاتة واخلطيها حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة وهي 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت). عندما يبدأ الخليط بالتكاثف، أضيفيه إلى الشوكولاتة المتبقية غير المذابة. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الخليط بأكمله.

قبل الاستخدام، اختبر جودة الشوكولاتة بهذه الطريقة البسيطة. اغمس طرف ورقة في الشوكولاتة. إذا تم ذلك بشكل صحيح، ستتصلب الشوكولاتة خلال 5 دقائق وتتكون عليها طبقة لامعة. هذا يعني أن جزيئات زبدة الكاكاو قد شكلت بنية بلورية عند التبريد، مما يسمح للشوكولاتة بتحقيق قيمتها كحلوى.