كوكيز ساندويتش كراميل مكسيكي كاجيتا

الأصوات: 1

طريقة عمل - كعكات كاخيتا المكسيكية بالكراميل

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 26 قطعة كوكيز مزدوجة

بين طبقتين من بسكويت الساندويتش الهش، تنتظر الكاجيتا الحلوة لحظتها لتُبهركم بنكهتها الفريدة. تقليديًا، تُصنع صلصة الكراميل هذه، التي تُشبه الحليب المكثف المغلي، من حليب الماعز، وأحيانًا تُخفف بنسبة متساوية مع حليب البقر. تحظى هذه الحلوى بشعبية واسعة في المكسيك، وتحديدًا في مدينة سيلايا الشهيرة بالكاجيتا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شورت بريد

كوب ونصف من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
كوبان من نشا الذرة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من البراندي
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
4 صفار بيض كبير
سكر بودرة، للرش
معدات خاصةقطاعة بسكويت دائرية بقطر 5 سم وحافة ناعمة أو متموجة

صلصة كاخيتا مكسيكية

950 مل من حليب الماعز أو حليب البقر كامل الدسم
1.5 كوب من السكر
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
حبة فانيليا كاملة واحدة، مقسومة ومنزوعة البذور (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، براندي، الكراميل، لبن، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بسكويت الشورت بريد: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي نشا الذرة والدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح الناعم معًا.
ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. اخفقي على سرعة متوسطة. اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. استمري بالخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البراندي وخلاصة الفانيليا وصفار البيض. اخفقي حتى تمتزج المكونات فقط، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع الخفق حتى تمتزج المكونات الجافة تماماً. استمري بالخفق لمدة دقيقة تقريباً.
قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين وضعيهما على قطعتين منفصلتين من غلاف بلاستيكي. شكّلي كل قطعة على شكل قرص أملس ولفّيها بإحكام. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ضع رفًا في منتصف الفرن المسخن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
افردي قطعة واحدة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها حتى تصبح بسماكة 0.6 سم تقريبًا. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 5 سم (ذات حافة ناعمة أو مضلعة)، قطعي حوالي 20 دائرة وانقليها إلى صواني الخبز المُجهزة.
اخبزيها على رفٍّ في منتصف الفرن. اخبزيها على دفعتين إذا لزم الأمر. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى (12-14 دقيقة). انقلي البسكويت إلى رفٍّ سلكيٍّ ليبرد تماماً (حوالي 20 دقيقة). كرّري عملية فرد العجين وتقطيعه وخبزه مع قطعة العجين الثانية. يجب أن تحصلي على 20 قطعة بسكويت إضافية. ثم افردي بقايا العجين، وقطّعيها إلى 12 دائرة أخرى، واخبزيها.
صلصة كاخيتا مكسيكيةامزج الحليب والسكر في قدر كبير. أضف خلاصة الفانيليا والملح وقرون الفانيليا مع البذور، إن وجدت. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي بيكربونات الصوديوم عندما يغلي الحليب. ستلاحظين فورانًا وارتفاعًا في درجة الحرارة. استمري في التقليب. أعيدي القدر إلى الموقد على نار متوسطة. اطهي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار لمنع الصلصة من الالتصاق بالقاع. اضبطي درجة الحرارة لتجنب الغليان الشديد. بعد 15 دقيقة، سيتحول لون المزيج إلى بني ذهبي فاتح. أزيلي عود الفانيليا، إن كنتِ تستخدمينه.
استمري في الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لون المزيج بنيًا داكنًا ويقل حجمه إلى حوالي كوب ونصف (عند هذه المرحلة، يجب أن يشبه المزيج صلصة الكراميل السميكة). ارفعي المزيج عن النار واتركيه يبرد تمامًا (حوالي 20 دقيقة).

ملحوظة

إن طهي الكاجيتا من حليب البقر كامل الدسم، بدلاً من حليب الماعز، سيستغرق وقتاً أطول..
بعد أن تبرد قطع البسكويت والكاجيتا، اقلبي نصف قطع البسكويت المخبوزة رأسًا على عقب، ثم وزعي حوالي ملعقتين صغيرتين من الصلصة على كل قطعة. إذا كانت الكاجيتا المبردة سميكة جدًا ويصعب فردها، سخنيها قليلًا في الميكروويف لتسهيل فردها. ضعي قطعة البسكويت الثانية فوقها، بحيث يكون الجانب السفلي للداخل، واضغطي عليها لتشكيل طبقة متماسكة. رشي السكر البودرة قبل التقديم.