فطائر مع صلصة الكراميل "كاخيتا"

الأصوات: 1

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4
كمية: 16 قطعة.

"كاخيتا" صلصة كراميل كثيفة تُحضّر تقليديًا في المنازل المكسيكية، وهي تُشبه الحليب المكثف المغلي. تتناغم هذه الصلصة بشكل مثالي مع مجموعة متنوعة من المخبوزات، بما في ذلك الكريب الرقيق المتبّل. الطبق النهائي، المُزيّن بالسكر البودرة وحبات التوت الأحمر، يلفت الأنظار بلونه الزاهي ونكهته الغنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (400 غرام) من الحليب المكثف المحلى
كوب واحد من الحليب
بيضة كبيرة واحدة
صفار بيضتين كبيرتين
ملعقة صغيرة من السكر
نصف كوب من الدقيق
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة المذابة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة من القرنفل المطحون
رشة من القرفة المطحونة
كوب واحد من الجوز المفروم خشناً والمحمص (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
كوبان من التوت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحليب المكثف، لبن، بيض، سكر، دقيق، سمنة، خلاصة الفانيليا، قرنفل، القرفة، جوز البقان، سكر بودرة، توت العُليق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير صلصة الكاجيتا ضعي علبة الحليب المكثف المغلقة في قدر سميك القاع، وغطيها بالماء تمامًا. اتركيها على نار هادئة جدًا لمدة ثلاث ساعات، مع الحرص على عدم غليها كثيرًا. أضيفي الماء حسب الحاجة كلما تبخر. باستخدام قفازات الفرن، اقلبي العلبة رأسًا على عقب واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إضافيتين. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
في الخلاط، اخلطي الحليب والبيض والسكر والدقيق والزبدة والملح والفانيليا والقرنفل والقرفة حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

سخّني مقلاة صغيرة غير لاصقة. اسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين من عجينة الفطائر. حرّكي المقلاة لتوزيعها بالتساوي. اطهي الفطائر حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، ثم اقلبيها. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وكرّري العملية مع باقي الفطائر، لتشكيل كومة على الطبق.
قبل التقديم: افتح علبة الحليب المكثف المغلي وحركها من الأسفل إلى الأعلى بشوكة حتى يصبح قوامها ناعماً وكثيفاً. وزّع حوالي ملعقة كبيرة من "الكاجيتا" بالتساوي على سطح الكريب. رشّ القليل من الجوز المحمص ولفّها على شكل أسطوانة. كرّر العملية مع باقي الكريب. قبل التقديم ببضع دقائق، سخّنها في الفرن على أدنى درجة حرارة. لتقديم 4 قطع كريب، رشّها برفق بالسكر البودرة وزيّنها بحبات التوت.

ملحوظة

لتحميص الجوز، سخّن الفرن مسبقاً إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّع الجوز على صينية خبز. حمّصه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أخرجه من الفرن واتركه جانباً ليبرد.

مؤلف الوصفة - ماري سو ميليكين وسوزان فينيجر طاهيات أمريكيات، وصاحبات مطاعم، ومؤلفات كتب طبخ، ومقدمات برامج إذاعية وتلفزيونية متخصصات في المطبخ اللاتيني الأمريكي.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر، والمعجنات المقلية، والوافل، والسندويشات / المطبخ المكسيكي

وصفات مشابهة