فطيرة الكرز والتفاح

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات بالإضافة إلى وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُضفي هذه الفطيرة الشبكية شبه المغلقة أجواءً دافئة ورائحةً زكية على منزلك. تتكون الحشوة من مزيج من الكرز الحامض المعلب وتفاح جالا الحلو، مما ينتج عنه نكهة متوازنة تمامًا وقوام مثالي. يمكنكِ طهيها على نار هادئة قبل يوم من العيد وعجن العجين مسبقًا. خزّني كل شيء في الثلاجة، وفي اليوم السابق للتقديم، كل ما عليكِ فعله هو تجميع الفطيرة وخبزها. زيّنيها بطبقة شبكية، ورشّي الشبكة بالسكر الخشن لإضافة قرمشة لذيذة. قدّمي الفطيرة بعد أن تبرد تمامًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الملح
275 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
ربع كوب من الماء المثلج
ربع كوب من الفودكا

تعبئة

كيلوغرام واحد من تفاح غالا، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
¾ كوب سكر حبيبي
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
كوبان من الكرز المعلب المصفى (مثل كرز موريلو) + ربع كوب من العصير
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر خشن، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، تفاح، عصير الليمون، فودكا، كرز كوكتيل، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة الكيكفي وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام أصابعك، افركي مكعبات الزبدة مع خليط الدقيق حتى تحصلي على رقائق زبدة كبيرة ورقيقة مغلفة بالدقيق. اخلطي الماء المثلج مع الفودكا، ثم اسكبيه فوق خليط الدقيق؛ وقلّبي بشوكة لترطيب العجين بالتساوي وتشكيل كتل. شكّلي العجين على شكل كرة، ثم اضغطي عليها واطويها عدة مرات. قسّمي العجين إلى نصفين، وافردي كل نصف على شكل قرص، ثم غلّفي كل جزء بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.اخلطي التفاح والسكر وعصير الليمون والملح في وعاء كبير. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي خليط التفاح واتركيه حتى يغلي. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح التفاح طرياً ويخرج عصيره ويبدأ بالانكماش، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

في وعاء صغير، اخلطي عصير الكرز مع نشا الذرة، ثم أضيفي الخليط إلى المقلاة مع الكرز واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. اطهي المزيج بدون غطاء حتى يصبح كثيفًا ولامعًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي الحشوة إلى وعاء وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم كامل.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 35 سم (14 بوصة). ضعيه في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات). قصّي الحواف الزائدة، مع ترك 2 سم (0.7 بوصة) بارزة. تخلصي من أي دقيق زائد وضعيه في الثلاجة. افردي قرص العجين الآخر على شكل دائرة قطرها 32 سم (13 بوصة). انقلي العجين إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعة على الأقل.
وزّعي الحشوة بالتساوي على قاعدة الفطيرة المبرّدة. باستخدام قطّاعة مسنّنة، قطّعي 10 شرائح بأطوال مختلفة من العجين المبطّن بورق الزبدة. ضعي 5 شرائح من العجين فوق حشوة الفطيرة، مع ترك مسافة بينها. ضعي 5 شرائح أخرى فوق الفطيرة في الاتجاه المعاكس، مع تشبيكها لتشكيل نمط شبكي. قصّي الشرائح، مع ترك 2 سم زائدة، ثم اطوي العجين الزائد (الشرائح والقاعدة) للداخل واضغطي عليه بأصابعك. ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
ضعي صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم على الرف الأوسط للفرن، وسخنيه مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ادهني العجينة (الرف والحواف) بالبيض المخفوق ورشيها بالسكر الخشن. اخبزي الفطيرة على الصينية الساخنة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتغلي الحشوة، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.

فئات:

وصفة / طبق الخريف / طبق احتفالي / حفل عشاء / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة