ديك رومي محفوظ في شراب القيقب ومحلول الويسكي

الأصوات: 1

طريقة تحضير ديك رومي متبل بمحلول ملحي بنكهة القيقب والويسكي

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12 - 16

مع هذه الوصفة من ري دروموند، سيكون ديك الرومي الخاص بك في العيد مميزًا حقًا! تقول ري: "أحب نقع ديك الرومي في محلول ملحي، وقد كان هذا الديك رائعًا للغاية". قبل تحميصه، يُنقع الديك لعدة ساعات في محلول ملحي من الويسكي وشراب القيقب الطبيعي. ينتج عن ذلك لحم لذيذ يذوب في الفم، وقشرة مقرمشة شهية. تُستخدم العصارة والدهون المتبقية في صينية التحميص لصنع صلصة لذيذة بنفس القدر، مصنوعة أيضًا من الويسكي وشراب القيقب. اسكبها فوق ديك الرومي وأي أطباق جانبية، واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي واحد يزن 7-9 كيلوغرامات، مذاب (غير متبل)
3 ملاعق كبيرة من الويسكي
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الطبيعي
¾ كوب ملح خشن
3 ملاعق كبيرة من خليط الفلفل الثلاثي
5 أوراق غار
5 فصوص ثوم مهروسة
قشور ثلاث برتقالات، مقطعة إلى شرائح كبيرة
قشر تفاحتين حمراوين وتفاحتين خضراوين
4 أغصان من إكليل الجبل
220 غرام من الزبدة الطرية
خيط المطبخ

مرق اللحم

الرقبة والأحشاء (باستثناء الكبد)
ربع كوب من دهن الديك الرومي المذاب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
ثلث كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية حسب الحاجة
6 أكواب من مرق الدجاج أو الديك الرومي قليل الصوديوم
3 ملاعق كبيرة من الويسكي
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، دقيق، شراب القيقب، ويسكي، مزيج الفلفل، ورق الغار، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحي:

في قدر كبير، امزج لترين من الماء، والويسكي، وشراب القيقب، والملح، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والثوم، وقشور البرتقال والتفاح، وأغصان إكليل الجبل. اترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الملح، ثم أطفئ النار وغطِّ القدر. اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد.
انقع الديك الرومي:

أخرجي الديك الرومي من عبوته، ثم أزيلي الأحشاء والرقبة من تجويفه. اغسلي الرقبة والأحشاء وضعيهما في كيس في الثلاجة؛ ستحتاجينهما لتحضير المرق. اشطفي الديك الرومي جيدًا بالماء البارد. ضعيه في كيس كبير قابل للإغلاق أو في قدر. صبّي محلول الويسكي فيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 16-18 ساعة حتى يتغلغل المحلول في اللحم.

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). أخرج الديك الرومي من محلول النقع واشطفه جيداً مرة أخرى، من الداخل والخارج. جففه بمناديل ورقية.
اخبز الديك الرومي:

اربط الديك الرومي أو اثنِ الأرجل والأجنحة، حسب رغبتك. ضعه على رف في صينية تحميص كبيرة وضحلة بحيث يكون صدره للأعلى. غطه بورق ألومنيوم سميك لإحكام إغلاقه. اشوِه لمدة 7-8 دقائق لكل رطل (حوالي ساعة و50 دقيقة لديك رومي وزنه 15 رطلاً، وحوالي ساعتين ونصف لديك رومي وزنه 20 رطلاً).
أخرجي الديك الرومي من الفرن وارفعي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). يمكنكِ إضافة الحشوة في هذه المرحلة، إن رغبتِ. ادهني جلد الديك الرومي بالكامل بالزيت، مع الحرص على الوصول إلى جميع الشقوق. أدخلي مقياس حرارة في الفخذ بالقرب من مفصل الورك. أعيدي الديك الرومي إلى الفرن دون تغطيته.
استمري في تحميص الديك الرومي، مع دهنه بعصارة الطهي كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق إضافية لكل رطل (حوالي ساعتين ونصف لديك رومي وزنه 15 رطلاً، ومن 3 إلى 3 ساعات ونصف لديك رومي وزنه 20 رطلاً). أخرجي الديك الرومي من الفرن وغطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم حتى يصبح جاهزاً للتقطيع. اسكبي العصارة والدهون المذابة من الصينية في وعاء لفصل الدهون، واتركيها جانباً لتحضير الصلصة.
مرق الويسكي بنكهة القيقب

ضع الأحشاء والرقبة في قدر صغير مع الماء على نار متوسطة واتركها حتى تغلي. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج الأحشاء. أخرج الأحشاء وضعها جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق في القدر.

أضيفي الدهن المذاب إلى صينية تحميص الديك الرومي (التي لا تحتاج إلى غسل!). رشي الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة. إذا كانت العجينة سميكة جدًا أو متكتلة، أضيفي القليل من الدهن. إذا كانت دهنية جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق. قلبي المزيج واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا.
أضيفي مرق الدجاج والويسكي وشراب القيقب مع الخفق المستمر. اتركي الصلصة تتكاثف لبضع دقائق مع التقليب من حين لآخر. إذا أصبحت سميكة جدًا أو مالحة جدًا، خففيها بقليل من مرق الأحشاء. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، استمري في طهيها على نار هادئة حتى تتكاثف.

تذوّق، ثم أضف الملح والفلفل الأسود بكثرة. قطّع الأحشاء وأضفها إلى المرق، إن رغبت. أزل أكبر قدر ممكن من لحم الرقبة وأضفه إلى المرق. قدّم الطبق فوراً!