وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يساعد تقطيع الديك الرومي من المنتصف على تحميصه بشكل أسرع، مما يضمن نضجه بالتساوي من جميع الجوانب دون الحاجة إلى تقليبه. انقع الديك الرومي طوال الليل في محلول ملحي غني بالنكهة مصنوع من العرعر وقشر الليمون والسكر البني، ثم ادهن سطحه بالكامل بزبدة الشيبوتلي وشراب القيقب قبل التحميص مباشرة. سيكون اللحم غاية في العصارة، حلوًا ومالحًا، وطريًا، بينما ستكون القشرة مقرمشة بشكل لذيذ.

مكونات:

الديك الرومي والمحلول الملحي

• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• 1.5 كوب من السكر البني الداكن المعبأ بإحكام
• ملعقتان كبيرتان من توت العرعر
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 5 أوراق غار
• بشر ليمونة واحدة
• ديك رومي واحد، وزنه 15-16 رطلاً (6.5-7.5 كجم)، مقطع على شكل فراشة (غير كوشير أو متبل)

زبدة متبلة

• 220 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
• ربع ملعقة كبيرة من شراب القيقب
• فلفلتان من نوع شيبوتلي في صلصة أدوبو (فلفل فقط)
• فص ثوم واحد

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

ديك رومى، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، شراب القيقب، قشر الليمون، حبوب الفلفل الأسود، سكر بني، ورق الغار، توت العرعر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في قدر صغير، امزج الملح والسكر البني وتوت العرعر وحبوب الفلفل وورق الغار وقشر الليمون مع 4 أكواب (1 لتر) من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة. انقل المحلول الملحي إلى وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 20 كوبًا (5 لترات) من الماء المثلج، وحرك المزيج.
الخطوة الثانية
• اغمر الديك الرومي في محلول النقع، وأضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. ضع طبقًا فوق الديك لضمان بقائه مغمورًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.
الخطوة 3
• صفّي محلول النقع، واشطفي الديك الرومي، وجففيه جيداً. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناشف ورقية، واتركيه على سطح العمل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريباً.
الخطوة الرابعة
• زيت متبل:
  
  ضع الزبدة وشراب القيقب والفلفل الحار والثوم ورشة ملح في وعاء محضر الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 5
• ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
الخطوة 6
• جفف جلد الديك الرومي جيدًا، ثم ادهن زبدة الأعشاب بالتساوي على كامل سطحه، مع الحرص على وصولها إلى ما تحت جلد الصدر. ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون سطحه مستويًا قدر الإمكان. إذا كانت صينية التحميص صغيرة بعض الشيء، فقم بثني الأجنحة خلف الظهر، مع وضع الأرجل على حافة الصينية. ضع صينية خبز كبيرة ذات حواف مغطاة بورق ألومنيوم في قاع الفرن لتجميع السوائل المتساقطة.
الخطوة 7
• اشوي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

الأصوات: 1