ديك رومي محفوظ في محلول ملحي من الشاي والبرتقال

الأصوات: 2

طريقة طهي الديك الرومي في محلول ملحي من الشاي والبرتقال

وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

قبل تحميص الديك الرومي، يُنقع طوال الليل في محلول شاي عطري مع عصير برتقال وقليل من البوربون، مما يجعل اللحم طريًا وعصاريًا ولذيذًا. ولضمان قرمشة الجلد ولذته، يُدهن بالزبدة قبل الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 برتقالات
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
كوب واحد من البوربون
كوب واحد من السكر
12 كيسًا من الشاي الأسود العادي
12 حبة فلفل أسود
6 حبات قرنفل كاملة
5 أوراق غار
ديك رومي واحد يزن من 6.5 إلى 7.5 كيلوغرام، قم بإزالة الأحشاء
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً
بضع أغصان من الأعشاب الطازجة، مثل الزعتر أو البقدونس أو إكليل الجبل أو المريمية
110 غرام من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البرتقال، بوربون، ورق الغار، قرنفل، حبوب الفلفل الأسود، الشاي الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق للخبز، استخدم مقشرة الخضار لتقشير قشر البرتقال على شكل شرائح عريضة، مع الحرص على عدم التقاط اللب الأبيض؛ ضع القشر جانباً.
اعصر البرتقال وصفّيه في قدر متوسط الحجم. أضف شرائح قشر البرتقال، والملح، والبوربون، والسكر، وأكياس الشاي، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، وأربع أوراق غار، وأربعة لترات من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك المحلول الملحي منقوعاً لمدة 30 دقيقة.

صبّ المحلول الملحي في وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 5 لترات من الماء المثلج، وحرّك المزيج. اغمر الديك الرومي في المحلول الملحي، وأضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. غطِّه بصحن للحفاظ على غمره في المحلول الملحي.
ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.
في اليوم التالي، صفّي محلول التمليح، واشطفي الديك الرومي، وجففيه بمناديل ورقية. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناديل ورقية، واتركيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.
ضعي البصل والثوم والأعشاب وورقة الغار المتبقية داخل تجويف الديك الرومي. ذوّبي الزبدة في قدر متوسط الحجم، وادهني نصفها على كامل سطح الديك. تبّلي الجلد بالفلفل الأسود. اربطي الساقين معًا بخيط مطبخ.
اثنِ الأجنحة للداخل وضع الديك الرومي بحيث يكون صدره لأعلى على رف الشواء. غطه بورق القصدير واشويه لمدة ساعتين.
بعد ساعتين، قم بإزالة ورق القصدير من الديك الرومي، وارفع درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) واستمر في التحميص حتى يسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، أي لمدة ساعة إضافية تقريبًا.
انقل الطائر إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، أزل الخضراوات والأعشاب من تجويف الطائر وتخلص منها.