ديك رومي مطبوخ في الفرن في محلول ملحي من شاي البرتقال بنكهة البورشيتا

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المخبوز في الفرن بنكهة البورشيتا، والمُتبّل بمحلول ملحي من البرتقال والشاي.

وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1001، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 106 ج.، الكربوهيدرات 38 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 397 ملغ، الصوديوم 1745 ملغ، سكر 33 ج.

تُستخدم جميع النكهات والروائح الغنية لطبق البورشيتا الإيطالي (الشمر، إكليل الجبل، الثوم، والبرتقال) لتتبيل هذا الديك الرومي. يُنقع الديك في محلول ملحي من الشاي مع البرتقال والبوربون، ثم يُدهن بالزبدة المعطرة بالأعشاب ويُخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يساعد تقطيع الديك على شكل فراشة على تحميصه في نصف وقت تحميص الديك الكامل تقريبًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الديك الرومي والمحلول الملحي

5 برتقالات
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
كوب واحد من البوربون
كوب واحد من السكر
12 كيسًا من الشاي الأسود العادي
12 حبة فلفل أسود
6 حبات قرنفل كاملة
أربع أوراق غار
ديك رومي واحد، وزنه 15-17 رطلاً (6.5-7.5 كجم)، مفتوح من المنتصف (غير كوشير أو متبل)

زبدة الأعشاب للبورشيتا

220 روبل من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، قشر الليمون، إكليل الجبل، بذور الشمر، ورق الغار، قرنفل، بوربون، البرتقال، الشاي الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام مقشرة الخضار، قشّر قشر البرتقال على شكل شرائح عريضة، مع الضغط برفق لتجنب سحب أي لب أبيض. ضع القشر المبشور جانبًا واعصر البرتقال في قدر متوسط الحجم. أضف القشر المبشور والملح والبوربون والسكر وأكياس الشاي وحبوب الفلفل وورق الغار والقرنفل و4 أكواب (1 لتر) من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة. انقل المحلول الملحي إلى وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 20 كوبًا (5 لترات) من الماء المثلج، وحرّك جيدًا.
اغمر الديك الرومي في محلول النقع، وأضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. ضع طبقًا فوق الديك لضمان بقائه مغمورًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.

صفّي محلول النقع، واشطفي الديك الرومي، وجففيه جيداً. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناشف ورقية، واتركيه على سطح العمل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريباً.
زيت متبل:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الزبدة والثوم وإكليل الجبل والشمر وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
جفف جلد الديك الرومي جيدًا، ثم ادهن زيت الأعشاب بالتساوي على كامل سطحه، مع الحرص على وصوله إلى ما تحت جلد الصدر. ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون سطحه مستويًا قدر الإمكان. إذا كانت صينية التحميص صغيرة بعض الشيء، فقم بثني الأجنحة خلف الظهر، وضع الأرجل على حافة الصينية. ضع صينية خبز كبيرة ذات حواف، مبطنة بورق ألومنيوم، في قاع الفرن لتجميع السوائل المتساقطة.
اشوي الديك الرومي، مع دهنه بالدهن المذاب كل 30 دقيقة تقريبًا، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقلي الديك إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.