وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يُعدّ الخردل بالعسل من أشهر أنواع الصلصات التي تُقدّم مع الدواجن المشوية. تقترح هذه الوصفة استخدامه كصلصة لإضفاء نكهة لذيذة وحلوة لاذعة على الديك الرومي الكامل. ولضمان طهي متساوٍ وسريع، يُفتح الديك من المنتصف ثم يُنقع طوال الليل في محلول ملحي من الشاي والبرتقال والبوربون. بعد ذلك، يُدهن الديك بزبدة الخردل بالعسل ويُشوى حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا بالتساوي، ويصبح اللحم طريًا وشهيًا.

مكونات:

الديك الرومي والمحلول الملحي

• 5 برتقالات
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• كوب واحد من البوربون
• كوب واحد من السكر
• 12 كيسًا من الشاي الأسود العادي
• 12 حبة فلفل أسود
• 6 حبات قرنفل كاملة
• أربع أوراق غار
• ديك رومي واحد، وزنه 15-17 رطلاً (6.5-7.5 كجم)، مقطع على شكل فراشة (غير كوشير أو متبل)

زبدة الخردل بالعسل

• 220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل البني الحار
• ملعقتان كبيرتان من العسل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

ديك رومى، البرتقال، خردل ديجون، عسل، بوربون، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، قرنفل، الشاي الأسود

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• باستخدام مقشرة الخضار، قشّر قشر البرتقال على شكل شرائح عريضة، مع الضغط برفق لتجنب سحب أي لب أبيض. ضع القشر المبشور جانبًا واعصر البرتقال في قدر متوسط ​​الحجم. أضف القشر المبشور والملح والبوربون والسكر وأكياس الشاي وحبوب الفلفل وورق الغار والقرنفل و4 أكواب (1 لتر) من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة. انقل المحلول الملحي إلى وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 20 كوبًا (5 لترات) من الماء المثلج، وحرّك جيدًا.
الخطوة الثانية
• اغمر الديك الرومي في محلول النقع، وأضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. ضع طبقًا فوق الديك لضمان بقائه مغمورًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.
الخطوة 3
• صفّي محلول النقع، واشطفي الديك الرومي، وجففيه جيداً. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناشف ورقية، واتركيه على سطح العمل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريباً.
الخطوة الرابعة
• زبدة الخردل بالعسل:
  
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الزبدة، وخردل ديجون، والخردل البني الساخن، والعسل حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 5
• ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
الخطوة 6
• جفف جلد الديك الرومي جيدًا، ثم ادهن زبدة الأعشاب بالتساوي على كامل سطحه، مع الحرص على وصولها إلى ما تحت جلد الصدر. ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون سطحه مستويًا قدر الإمكان. إذا كانت صينية التحميص صغيرة بعض الشيء، فقم بثني الأجنحة خلف الظهر، مع وضع الأرجل على حافة الصينية. ضع صينية خبز كبيرة ذات حواف مغطاة بورق ألومنيوم في قاع الفرن لتجميع السوائل المتساقطة.
الخطوة 7
• اشوي الديك الرومي، مع دهنه بالدهن المذاب كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقلي الديك إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

الأصوات: 1