ألو ماتار تيكي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 كروكيت

ألو تيكي، وهي فطيرة بطاطس مقرمشة، وجبة خفيفة شهيرة في الهند. غالبًا ما تُحشى بالبازلاء الخضراء المهروسة وتُقدم ساخنةً مباشرةً من المقلاة. في شوارع دلهي، تُقلى ألو تيكي في الزيت الغزير وتُقدم على أطباق مصنوعة من أوراق مجففة. ولضمان أن تكون هذه الفطائر مقرمشة تمامًا مثل تلك التي يبيعها الباعة المتجولون، تُغلفها نيدهي جالان بفتات الخبز قبل القلي. إنها طريقة صحية أكثر من القلي العميق! وللاستمتاع الكامل بحشوة البازلاء الرائعة، والتي نادرًا ما تكون موجودة في هذه الفطائر، يُنصح بتحضير صلصة مماثلة للتغميس، مع إضافة المزيد من الفلفل الحار والكزبرة العطرية إلى البازلاء المهروسة.

تشارك نيدهي جالان وصفة لبهارات الشات ماسالا: "يمكنكم شراء خلطات التوابل الجاهزة من المتاجر الهندية وعبر الإنترنت، لكنني أفضل تحضيرها بنفسي. تفضلوا بزيارة مدونتي، ماسالا ماما. إنها رائعة لتحضير صلصة الرايتا، وفي السلطات الهندية، وكإضافة مميزة لأطعمة أخرى، مثل خبز الأفوكادو المحمص والجواكامولي."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات البطاطس

3 - 4 حبات بطاطس صغيرة (حوالي 700 غرام)
1.5 كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مبشور (حوالي ملعقة صغيرة واحدة)
ربع ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)
2-3 حبات من الفلفل الأخضر الحار، مفرومة ناعماً، مثل فلفل سيرانو
حزمة واحدة من الكزبرة (الأوراق والسيقان الطرية)، مغسولة ومفرومة فرماً خشناً (حوالي 1.5 كوب)
عصير ليمونة واحدة + المزيد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة واحدة من فتات الخبز
ملعقتان صغيرتان من بهارات الشات ماسالا، انظر أدناه
زيت نباتي (زيت زيتون أو زيت القرطم) للطهي والقلي

تشات ماسالا

ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
ملعقة وربع صغيرة من مسحوق الأمشور (المانجو المجفف)
0.5 ملعقة صغيرة. كالا ناماك (الملح الأسود)
1/8 - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
1/8 - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، البازلاء، الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، الكمون، فتات الخبز، عصير الليمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، غطّي البطاطس بالماء البارد. اتركيها حتى تغلي ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 30 دقيقة. أضيفي البازلاء إلى الماء نفسه واطهيها حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وتصبح طرية، من 3 إلى 4 دقائق. صفّي البطاطس وانقليها إلى طبق لتبرد، ثم انقلي البازلاء إلى وعاء محضّر الطعام.
حضّر الحشوة:

أضيفي الزنجبيل والسكر وحبة فلفل أخضر حار ونصف كوب من الكزبرة وعصير نصف ليمونة ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الشات ماسالا ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى البازلاء في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تحصلي على عجينة خشنة نوعًا ما. تبّلي بالملح حسب الرغبة. احتفظي بنصف كمية عجينة البازلاء للحشو (حوالي نصف كوب).

ثم قم بتحضير الصلصة للتقديم.أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، وباقي الفلفل الحار، والكزبرة، وعصير الليمون إلى محضرة الطعام، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً كالبيستو. رشي عصير الليمون، وتبّلي بالملح حسب الرغبة. ضعي المزيج جانباً.

تشات ماسالا:

في وعاء ذي غطاء محكم، اخلط الكمون، ومسحوق المانجو المجفف، والملح الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

عندما تبرد البطاطس قليلاً، قشريها وانقليها إلى وعاء كبير. اهرسيها (أجد أنه من الأسهل بشرها خشناً ثم هرسها). يجب ألا يكون الهريس خشناً جداً، ولا ناعماً جداً أيضاً. أضيفي ربع كوب من فتات الخبز، وملعقة ونصف صغيرة من بهارات الشات ماسالا، وملعقة صغيرة من الملح. اخلطي المكونات جيداً وتبليها بالملح حسب الرغبة.

ملحوظة

لا تُستخدم فتات الخبز تقليديًا في طبق ألو تيكا، لكنها تجعل من السهل جدًا تشكيل فطائر البطاطس المهروسة، وإذا قمت بتغطية الفطائر بها قبل القلي، فستحصل على قشرة مقرمشة لذيذة.
كرات البطاطس:

قسّمي خليط البطاطس إلى حوالي 12 قطعة متساوية الحجم (حوالي ربع كوب لكل قطعة). ادهني يديكِ النظيفتين بقليل من الزيت النباتي (لتسهيل تشكيل الفطائر) وشكّلي كرات البطاطس، ثم اصنعي تجويفًا في المنتصف بإبهامكِ. ضعي حوالي نصف ملعقة كبيرة من خليط البازلاء المتبقي في التجويف وأغلقيه بإحكام. شكّلي كل كرة على شكل كرة مرة أخرى واضغطي عليها لتصبح فطائر بسمك حوالي 1 سم. لا بأس إذا اختلط بعض خليط البازلاء مع البطاطس. كرّري العملية مع باقي الكرات والحشوة. إذا تبقى لديكِ أي حشوة، يمكنكِ إضافتها إلى الصلصة.
ضعي فتات الخبز المتبقية على طبق أو في وعاء مسطح. غلفي قطع اللحم بفتات الخبز من الجانبين لتغطيتها.
سخّني ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي قطع اللحم في طبقة واحدة، ووزّعيها بالتساوي في المقلاة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
انقلي شرائح اللحم إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورشيها بالملح. جففي المقلاة بمنشفتين ورقيتين. كرري العملية مع باقي الشرائح، مع إضافة المزيد من الزيت. قدمي شرائح اللحم ساخنة مع الصلصة.