لماذا لون الجزر برتقالي؟

قد يبدو هذا غريباً للبعض، لكن العلماء ما زالوا لا يعرفون السبب. جزرة يتميز بلون برتقالي غني. وقد أعلن مؤخراً فريق من العلماء من جامعة ويسكونسن (الولايات المتحدة الأمريكية) أنهم مستعدون للإجابة على السؤال الأكثر جوهرية الذي شغل بال بعض العقول الفضولية.


الأمر كله يتعلق بالجينات

درس علماء النبات بدقة 32115 جينًا لتحديد الصبغة التي تُكسب الجزر لونه البرتقالي. الجين المسؤول عن هذا اللون الزاهي هو DCAR_032551، ويلعب دورًا رئيسيًا في تراكم الكاروتينات، وهي الأصباغ الطبيعية الموجودة في الجزر.


كيفية تجنب تحول لون الجلد إلى اللون البرتقالي

يوجد البيتا كاروتين في العديد من الفواكه والخضراوات، مثل الطماطم والبروكلي والسبانخ. عند هضمه، يتحول إلى فيتامين أ، وهو ضروري لصحة الإنسان. قد يؤدي الإفراط في تناول الجزر، الذي يُعدّ أغنى مصدر لهذا العنصر الغذائي، إلى الإصابة بداء الكاروتين في الدم، وهي حالة تزداد فيها نسبة الصبغة في الدم، مما يُسبب تحول لون الجلد إلى البرتقالي.


تطور الخضراوات الجذرية من العصور القديمة إلى يومنا هذا

يُعتقد أن أول حصاد للجزر كان في آسيا قبل حوالي 1100 عام. في ذلك الوقت، تراوح لون جذوره بين الأصفر والبنفسجي الداكن. قبل حوالي 500 عام، نجح المزارعون القدماء في زراعة نوع من الخضراوات البرتقالية. تسببت طفرات جينية عشوائية في جعله حساسًا للضوء، مما أثر على عملية نضجه. لم يؤثر اللون الجديد على طعم الجزر أو قيمته الغذائية. تغيرت خصائصه جذريًا بين عامي 1970 و2010، حيث زادت نسبة الكاروتين فيه بنسبة 50%. ويعود ذلك إلى جهود مربي النباتات الذين سعوا إلى تحسين النظام الغذائي للفرد العادي على وجه الأرض.

مؤلف المقال: أولغا بوكا "TopCook"

الأصوات: 1