فطيرة التين مع الكريمة الحامضة ونكهات القهوة والبوربون

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُضفي نكهة التين الغنية لمسةً مميزةً على فطيرة الكريمة الحامضة هذه، مع طبقة مقرمشة من فتات القرفة وطبقة لامعة من البوربون. ورغم اسمها، فإن هذه الفطيرة خالية من القهوة، لكنها تُناسب تماماً فنجاناً من القهوة أو الشاي الساخن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة التين

8 ملاعق كبيرة (110 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوب واحد من السكر المحبب
بيضتان كبيرتان
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من الكريمة الحامضة
2/3 كوب مربى التين

ستروسل

¾ كوب دقيق فاخر
2/3 كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الملح الناعم
70 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة

طلاء زجاجي

¾ كوب سكر بودرة
ملعقتان كبيرتان من البوربون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، الكريمة الحامضة، سكر بني، مربى التين، ستروزل، القرفة، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ستروسل:

في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والسكر البني والقرفة والملح. أضيفي الزبدة واخلطي جيداً بأصابعك أو بشوكة حتى تتوزع الزبدة بالتساوي وتختلط بالدقيق. شكّلي كتلاً صغيرة إلى متوسطة الحجم بأصابعك.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 سم بالزبدة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

فطيرة التين:

في وعاء صغير، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. أضيفي خلاصة الفانيليا. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الكريمة الحامضة، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به. اخلطي المكونات حتى تتجانس تماماً.
اسكب نصف كمية العجين (سيكون سميكًا جدًا) في الصينية المُجهزة، ثم وزّعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. ضع فوقه مربى التين ووزّعه بالتساوي. ثم أضف الكمية المتبقية من العجين ووزّعها بالتساوي. رشّ الوجه بفتات العجين.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً داكناً، وعند غرز عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة ساعة تقريباً. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبي الكيكة على طبق، ثم اقلبيها مرة أخرى على رف سلكي لتبرد تماماً.
طلاء زجاجي:

بعد أن يبرد الكيك تماماً، اخلطي السكر البودرة مع البوربون حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي التزيين فوق الكيك واتركيه حتى يتماسك.