فطيرة الراوند المقلوبة مع الكريمة الحامضة

الأصوات: 6

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

تُعدّ سيقان الراوند الوردية مكونًا شائعًا في العديد من الفطائر والمعجنات الحلوة. فهي تُضفي على الحلوى مذاقًا لذيذًا وقوامًا رطبًا، فضلًا عن أناقتها عند ترتيبها بنمط معين. في هذه الفطيرة المقلوبة، تُرتّب قطع الراوند على شكل متعرج في قاع صينية مدهونة بمزيج من الزبدة والسكر البني، ثم تُغطّى بالعجين. تُقلب الفطيرة على طبق التقديم، فيتحوّل نمط الراوند إلى طبقة وردية ساحرة، مغطاة بطبقة خفيفة من الكراميل. تبدو الفطيرة منعشة ونابضة بالحياة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

165 غرام (12 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة
كوب وربع من السكر البني الفاتح
220 غرام من الراوند (حوالي 5 سيقان، سمكها 1 سم)
كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز*
¾ كوب سكر حبيبي
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
رشة من جوزة الطيب المطحونة حديثاً
بيضتان كبيرتان
ربع كوب من الحليب الحامض أو الكفير
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة واحدة من بشر الليمون الناعم (ليمونة واحدة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، راوند، بيض، الكريمة الحامضة، اللبن الرائب، الكفير، قشر الليمون، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشّ قاع وجدران صينية خبز معدنية مربعة الشكل مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ.
في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و¾ كوب من السكر البني مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة. ثم اسكبي المزيج في المقلاة المُجهزة.

اقطعي الراوند إلى نصفين أفقيًا، من الطرف إلى الطرف، مع وضع الجانب المسطح لأسفل. مع إبقاء النصفين العلوي والسفلي معًا، قطّعي السيقان قطريًا إلى قطع بطول 5 سم تقريبًا. يجب أن تحصلي على حوالي 90 قطعة إجمالًا. رتّبيها على شكل متعرج في قاع الصينية المُجهزة، بدءًا بمحاذاة القطع العلوية في صف بزاوية 45 درجة، ثم الصف التالي في الاتجاه المعاكس (يجب أن تُشكّل الأزواج شكل حرف V أنيق). اضغطي برفق على قطع الراوند في خليط السكر لتثبيتها؛ ثم ضعي الصينية جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والسكر الأبيض، والملح، وبيكربونات الصوديوم، وجوزة الطيب، ونصف كوب السكر البني المتبقي. ذوّبي 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر صغير، ثم اسكبيها في وعاء كبير. أضيفي البيض، واللبن الرائب، والقشدة الحامضة، والفانيليا، وقشر الليمون المبشور، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض، واعجنيه حتى تتكون عجينة متماسكة.
اسكب الخليط فوق الراوند في المقلاة، ووزّعه برفق باستخدام ملعقة مسطحة لتسويته. اطرق المقلاة برفق على سطح العمل ثلاث مرات لإخراج أي فقاعات هواء.
اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف ويصبح لون الفطيرة ذهبيًا، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لمدة 10 دقائق (سيكون الراوند ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه فورًا). اقلبي قالب الفطيرة على طبق التقديم. اتركيها تبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا، قبل تقطيعها.

ملحوظة *

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.