كوكيز رقائق الشوكولاتة الرائعة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 60 قطعة من الكعك

تُعدّ هذه الكعكات الصغيرة بالشوكولاتة، ذات السطح المتشقق اللذيذ واللب الطري (حتى بعد أن تبرد!)، متعة مثالية لأعياد الشتاء. يُضفي السكر البني والشوكولاتة غير المحلاة وشبه المحلاة المذابة ومسحوق الكاكاو ورقائق الشوكولاتة نكهةً غنيةً وقوامًا رائعًا على العجين. قبل الخبز، تُدحرج كل كعكة في مسحوق الكاكاو والسكر البودرة للحصول على قشرة متشققة جميلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من الزبدة غير المملحة
110 غرام من الشوكولاتة غير المحلاة، مفرومة
220 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مقطعة إلى قطع
1.5 كوب من السكر المحبب
كوب واحد من السكر البني الفاتح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
أربع بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب أو الكفير
كوب واحد من الدقيق الممتاز
نصف كوب من مسحوق الكاكاو + نصف كوب لتغليف البسكويت
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من السكر البودرة، لتغليف البسكويت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، الكفير، سكر بني، شوكولاتة شبه حلوة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفوف الفرن في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن. غطِ ثلاث صواني خبز بورق الزبدة أو حصائر السيليكون. إذا لم يكن لديك ثلاث صواني خبز، فما عليك سوى الانتظار حتى تبرد الصواني بين كل دفعة وأخرى..
ضعي الزبدة والشوكولاتة غير المحلاة و110 غرام من الشوكولاتة شبه المحلاة في وعاء متوسط الحجم مناسب للاستخدام في الميكروويف. سخنيها على طاقة 75% حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين تقريباً.

قلّب المزيج وسخّنه مجدداً حتى يذوب الزبد والشوكولاتة تماماً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً. أو بدلاً من ذلك، ضع الزبد والشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. صبّ حوالي 2 سم من الماء في القدر واتركه حتى يغلي. ضع الوعاء فوق القدر، مع التأكد من عدم ملامسته للماء، وقلّب المزيج من حين لآخر حتى يذوب تماماً ويصبح ناعماً.
باستخدام ملعقة خشبية، قلّب السكر الأبيض، والسكر البني الفاتح، وخلاصة الفانيليا في خليط الشوكولاتة. أضف البيض واللبن الرائب واخفق بقوة حتى يصبح الخليط كثيفاً ولامعاً.
في وعاء آخر، اخفقي الدقيق ونصف كوب من الكاكاو والملح معًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الشوكولاتة واعجني حتى تتكون عجينة. أضيفي ما تبقى من الشوكولاتة شبه الحلوة المفرومة وقلبي جيدًا لتوزيعها بالتساوي.
غطي العجينة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتعامل معها، لمدة ساعة تقريبًا.
خذي ملعقة كبيرة من العجين وشكّليها على هيئة كرات بحجم 2 سم تقريبًا. ضعيها على صينية خبز مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل كرة وأخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..
ضعي نصف كوب الكاكاو المتبقي والسكر البودرة في وعاءين منفصلين لتشكيل العجين. دحرجي كرات العجين في السكر البودرة، ثم في الكاكاو، وضعيها على صينية خبز. اخبزيها حتى تنضج البسكويتات مع بقائها طرية من الداخل، لمدة ١٠-١٢ دقيقة.
اتركي البسكويت ليبرد على صواني الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً.