بيتزا مارغريتا مشوية بالجبن المزدوج

الأصوات: 1

طريقة تحضير بيتزا مارغريتا مشوية بالجبنتين

صورة الطبق: ماريو باتالي

وقت: 3 ساعات و18 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: بيتزا واحدة

بيتزا مارغريتا مشوية بالجبن المزدوج - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

170 غرام من عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
نصف كوب من جبن فونتينا المبشور (غير مضغوط)
ملعقتان كبيرتان من جبن بيكورينو رومانو المبشور
6 ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة، المعلبة في معجون سميك
ربع كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم
8 أوراق ريحان

عجينة البيتزا:

ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
6 أكواب من دقيق القمح عالي الغلوتين
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم، عجينة الخميرة، جبنة كونينا، جبنة بيكورينو رومانو، ثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإعداد شواية الفحم عن طريق وضع الشبكة على بعد 8-10 سم فوق الفحم.

ضعي العجينة على صينية خبز كبيرة مدهونة بالزيت ومقلوبة، ثم افرديها بيديكِ على شكل دائرة قطرها ٢٥-٣٠ سم وسُمكها ٠.٣ سم. تجنبي عمل حواف. يمكنكِ أيضاً تشكيل العجينة على شكل مستطيل بدلاً من دائرة. الشكل ليس مهماً، طالما أن القاعدة متساوية السُمك.

عندما يسخن الشواية (يمكنك وضع يدك فوق الفحم لمدة 3-4 ثوانٍ على بُعد 13 سم)، ارفع العجين بحرص من الزاويتين الأقرب إليك بأصابعك، ثم أنزله على شبكة الشواية على شكل طيات. أمسك الطرف الحرّ من العجين وافرده فوق الشبكة. بعد دقيقة، سينتفخ العجين قليلاً، ويتصلب سطحه، وتظهر عليه علامات الشواء المميزة.
باستخدام ملقط، اقلب العجينة فورًا وانقلها إلى أبرد جزء من الشواية. ادهن سطحها المخبوز بزيت الزيتون سريعًا. رشّ العجينة بالثوم والجبن، وضع فوقها بضع حبات من الطماطم. لا تغطِ البيتزا بالكامل بالطماطم. أخيرًا، رشّ البيتزا بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

أعيدي البيتزا إلى منطقة الشواء الساخنة، ولكن ليس فوق الجمر مباشرةً. استخدمي ملقطًا لتقليب البيتزا باستمرار لضمان تعرض أجزاء مختلفة منها للحرارة العالية. راقبي قاع البيتزا باستمرار لتجنب احتراقها. تصبح البيتزا جاهزة عندما يذوب الجبن على سطحها ويبدأ بالغليان، أي بعد حوالي 6-8 دقائق. قدميها فورًا، وزينيها بأوراق الريحان ورشي عليها المزيد من زيت الزيتون (اختياري).

عجينة البيتزا:

أضف الخميرة إلى نصف كوب من الماء الدافئ (40-43 درجة مئوية) حتى تذوب وتصبح نشطة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اخلطي الدقيق والملح وضعيهما على سطح عمل بارد، واصنعي حفرة في المنتصف ذات جوانب عالية. اخلطي مزيج الخميرة مع كوب ونصف من الماء البارد، ثم اسكبي المزيج في الحفرة. ابدئي ببطء، وبكميات قليلة في كل مرة، بخلط الماء والدقيق بحركات لطيفة عكس اتجاه عقارب الساعة بأصابعك حول حواف الماء والدقيق.

عندما تصبح العجينة متماسكة بما يكفي للحفاظ على شكلها، أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيها حتى تصبح ناعمة ولامعة، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون. ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون لمنع تكون قشرة، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعتين. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم اعجنيها مرة أخرى. اتركي العجينة لتختمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم اضغطي عليها لتفريغ الهواء منها مرة أخرى، وشكّليها إلى 4 كرات.