فطيرة ريفية باللحم

الأصوات: 5

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

فطيرة ريفية باللحم - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

255 غرام من اللحم البقري العضوي المفروم
2-3 حبات طماطم (حوالي 340 غرام) أو نفس الكمية من الطماطم المعلبة المقطعة (مع تصفية المحلول الملحي).
كوب وثلثا كوب من دقيق القمح
ربع كوب من السمن النباتي الصلب المسطح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة
حوالي 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد المملح قليلاً
بيضة واحدة مخفوقة مع رشة ملح، للدهن
بصلتان صغيرتان
بيضتان مسلوقتان جيداً
110 غرام من الزيتون منزوع النوى
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (ليس زيت زيتون بكر ممتاز)
رشة كبيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، طماطم، البصل، البهارات، اللحم المفروم، زيتون، بيض، شحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق في وعاء مناسب للتجميد (لا حاجة لغطاء)، وقطّعي الزبدة والسمن النباتي إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم). قلّبيها مع الدقيق. جمّديها لمدة 10 دقائق.
أعجن العجين عادةً في العجانة الكهربائية، لكن يمكن استخدام محضرة الطعام أيضاً. باستخدام أيٍّ من الجهازين (أحدهما مزود بملحق العجين الهش، والآخر بملحق الشفرة)، اخلط المكونات على دفعات متقطعة حتى تتكون فتات خشنة، تشبه دقيق الشوفان غير المطبوخ.

ثم صب الماء المملح البارد ببطء في تيار رقيق، دون إيقاف تشغيل الجهاز، حتى تبدأ العجينة في الالتصاق ببعضها البعض، ولكنها لا تشكل كرة كاملة.

أطفئي محضرة الطعام (أو استخدمي العجانة الكهربائية) وشكّلي العجينة على شكل كرة متماسكة بيديكِ. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر. قسّمي العجينة إلى قطعتين متساويتين في الحجم وشكّليهما على شكل قرصين سميكين.

غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يمكن القيام بذلك قبل يوم أو يومين، إذا كان ذلك أكثر ملاءمة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

ضعي الطماطم في وعاء، واسكبي عليها الماء المغلي من الغلاية، واتركيها لمدة 5 دقائق. صفّيها، واشطفيها تحت الماء البارد، ثم قشّريها، وأزيلي بذورها، وقطّعيها قطعًا كبيرة (أو استخدمي الطماطم المعلبة، صفّيها، وقطّعيها). قشّري البصل والبيض المسلوق والزيتون وقطّعيها.
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. شوّحي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً. إذا بدأ البصل بالالتصاق، خفّفي النار. ارفعي النار مرة أخرى إلى متوسطة، أضيفي الطماطم المفرومة، واطهيها مع التقليب لمدة دقيقة تقريباً.

أضيفي اللحم. اخلطيه جيداً مع تفتيت القطع بملعقة خشبية. ثم، عندما يتحمر اللحم، أضيفي البيض المفروم والزيتون. تبّلي بالبهارات المشكلة والملح والفلفل. اطهي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً مع التقليب من حين لآخر.
أخرجي صينية خبز ورشيها بالدقيق، وكذلك النشابة. أخرجي العجينة من الثلاجة وافردي قرصًا واحدًا منها على شكل مربع رقيق، ولكن ليس غير متساوٍ، بحجم صينية الخبز. ضعيه على صينية الخبز.

بعد ذلك، افردي القرص الثاني واتركيه على سطح العمل بينما تقومين بتوزيع حشوة اللحم المفروم فوق العجينة في صينية الخبز، مع ترك حافة بعرض 2.5 سم حول المحيط. بللي هذه الحافة بأصابعك باستخدام الماء البارد.

ضعي قطعة العجين المربعة الثانية فوقها واضغطي على الحواف لتشكيل خط فاصل. اطوي هذه الحواف بعيدًا عنكِ مرة أو مرتين، ثم اضغطي عليها بشوكة على طول الحافة. اثقبي سطح الفطيرة لعمل فتحات لخروج البخار، ثم اخفقي البيض مع رشة كبيرة من الملح وادهني سطح الفطيرة وحوافها بالطلاء.

ضعي الفطيرة في فرن مُسخن مسبقاً لمدة ٢٠ دقيقة، حتى يصبح لون العجين ذهبياً وتنضج تماماً. قطّعيها إلى قطع كبيرة وقدّميها دافئة مع الخضار أو السلطة، أو باردة ملفوفة في منديل، دون أي مراسم أو أدوات مائدة.