كب كيك بالتوابل مع التوت البري المسكر

الأصوات: 1

صورة الطبق: ريان داوش

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كب كيك

كب كيك متبل مع توت بري مسكر - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للكب كيك:

1.25 كوب دقيق فاخر
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من دبس السكر الأسود
نصف كوب من السكر
نصف كوب من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف كوب من الماء المغلي
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

لتحضير التوت البري المسكر:

24 حبة من التوت البري (إذا كانت مجمدة، قم بإذابتها وتصفيتها)
¾ كوب سكر
نصف كوب من الماء

بالنسبة للطلاء:

3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1.25 كوب سكر
ربع كوب من الماء
غصنان من إكليل الجبل
350 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، شراب، خلاصة الفانيليا، الكاكاو، البهارات، قرنفل، إكليل الجبل، توت بري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير التوت البري المسكر: ضعي التوت في وعاء متوسط الحجم. اخلطي نصف كوب من السكر مع الماء. ضعي المزيج في قدر صغير على نار متوسطة حتى يغلي ببطء، ثم اطهيه مع التحريك حتى يذوب السكر، لمدة دقيقتين تقريباً.

صبّي التوت فوق السائل واتركيه لمدة ساعة. ثم صفّي السائل ورشّي التوت البري بربع كوب السكر المتبقي. وزّعي التوت والسكر على صينية خبز واتركيهما ليجفا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التقليب من حين لآخر.
وفي هذه الأثناء، حضّري الكب كيك: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي قوالب الكب كيك الورقية في صينية تتسع لـ 12 قالب كب كيك. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو، البهارات، والقرنفل والملح.

في وعاء كبير، اخلطي دبس السكر والسكر والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا. ذوّبي بيكربونات الصوديوم في ماء مغلي في كوب قياس سائل، ثم أضيفي دبس السكر واخفقي جيداً. أضيفي خليط الدقيق والبيضة واخلطي المكونات جيداً.

صُبّي الخليط في قوالب الكب كيك، بحيث تملأ كل قالب ثلثيه. اخبزيها لمدة ٢٢ دقيقة تقريبًا، حتى تصبح قمم الكب كيك ذهبية اللون وتعود إلى وضعها عند لمسها برفق. اتركيها تبرد في القوالب لمدة ٥ دقائق، ثم اقلبيها على رف سلكي لتبرد تمامًا.

تحضير طبقة التزجيج: اخفقي بياض البيض في الخلاط الكهربائي باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. ضعي ربع كوب من السكر في وعاء كبير واتركيه جانبًا. ضعي كوب السكر المتبقي مع الماء وأغصان إكليل الجبل في قدر على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر.
ثم ارفعي درجة الحرارة واتركي المزيج حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تصل درجة حرارته إلى 113 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)، ثم ارفعيه عن النار. باستخدام ملقط، أزيلي إكليل الجبل بسرعة وانقليه إلى وعاء السكر. دحرجيه في الخليط وضعيه جانبًا.
شغّل الخلاط واسكب القطر الساخن ببطء فوق بياض البيض المخفوق، مع التركيز على المسافة بين المضرب وجدار الوعاء. استمر بالخفق حتى يبرد الوعاء ومحتوياته، لمدة تتراوح بين ١٢ و١٥ دقيقة. استبدل المضرب بمضرب العجين واخفق الزبدة على دفعات بسرعة متوسطة. استمر بالخفق حتى يصبح التزيين ناعماً وكثيفاً.

ضعي كريمة التزيين في كيس حلواني مزود بفوهة دائرية كبيرة، ثم وزعيها على الكب كيك. زيني سطح الكب كيك ببضع أغصان من إكليل الجبل المغطى بالسكر وحبتين من التوت البري المسكر.