تشيلي كون كارني مع الشوكولاتة والبيرة

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

تشيلي كون كارني مع الشوكولاتة والبيرة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1400 غرام من رقبة البقر
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف ملعقة صغيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار (انظر توابل الفلفل الحار) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
ماسا هارينا (دقيق الذرة المكسيكي)
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع ملعقة كبيرة من الشحم (شحم مذاب)
4 بصلات حمراء، مقشرة ومفرومة
6 فصوص ثوم مفرومة
4 حبات فلفل هالبينو، مقطعة إلى شرائح رقيقة مع البذور، ومنزوعة السيقان
ربع كوب من معجون الطماطم
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
2-3 زجاجات من البيرة (330 غرام لكل زجاجة)
علبة واحدة من الطماطم المقطعة في عصيرها (340 غرام)
1900 مل من مرق الدجاج
3 علب من الفاصوليا السوداء (340 غرام)
60 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة إلى قطع كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفاصوليا السوداء، الشوكولاتة الداكنة، طماطم، بيرة خفيفة، الفلفل جالابينو، توابل الفلفل الحار، القرفة، الكمون، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع اللحم إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا، أو لتوفير الوقت، يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك نيابةً عنك. ثم ضع اللحم المقطّع على طبق.

تبّل بالفلفل (حوالي 20 لفة من مطحنة الفلفل) والملح حسب الرغبة - تذكر أن نصف هذه التوابل سيبقى في المقلاة.

تبّل بنصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار. اخلط جيداً. غلّف اللحم بدقيق الذرة المكسيكي. سيؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة وإضفاء نكهة مكسيكية مميزة عليها.
سخّني مقلاة من الحديد الزهر في الفرن على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي اللحم المغطى بالبقسماط، ووزّعيه بالتساوي في قاع المقلاة في طبقة واحدة. اتركيه لبعض الوقت دون تقليب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ثم أضيفي السمن. اللحم رطب جدًا، لذا سيُطلق الكثير من البخار قبل أن ينضج. عندما تبدأ القشرة بالتحمير، اقلبيه باستخدام ملقط لضمان تحمير متساوٍ. بمجرد أن ينضج اللحم تمامًا، أخرجيه من المقلاة بملعقة مثقبة وضعيه على صينية خبز ليبرد، مع الاحتفاظ بالعصارة في المقلاة لطهي الخضار. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبحا ذهبيي اللون وطريين.

أضيفي الفلفل الحار واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم. ستُستخدم بعض التوابل المستخدمة في اللحم في الصلصة أيضاً. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الكمون، وملعقة صغيرة من القرفة، والأوريجانو، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار.

أضيفي البيرة والطماطم المفرومة مع عصيرها. قلّبي المزيج مرة أخرى. ثم أضيفي اللحم واسكبي مرق الدجاج. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. صفّي علب الفاصوليا السوداء، وأضيفيها إلى القدر مع تشيلي كون كارني، واتركيها حتى تغلي. ثم أضيفي رقائق الشوكولاتة الداكنة. قلّبي حتى تذوب. قدّمي الطبق فورًا أو ضعيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

تشيلي كون كارني مع الكاكاو والبيرة

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ المكسيكي / مايكل تشياريلو

وصفات مشابهة