فلفل أحمر حار مع لحم بقري

الأصوات: 2

طريقة تحضير الفلفل الأحمر الحار مع اللحم البقري

يتميز هذا الطبق من الفلفل الأحمر الحار مع اللحم البقري بلمسة بوبي فلاي المميزة: باقة غنية من النكهات الحارة. يُطهى البصل والفلفل الحار على نار هادئة في البيرة والشوكولاتة، ويُضاف شراب القيقب في النهاية لإضفاء لمسة حلوة. أما صلصة الكريمة الطازجة بنكهة الكمون فتُضفي لمسة كريمية مميزة على هذا الطبق الحار.

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

هذا الطبق مُتبّل بالفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من لحم البقر (من أسفل الفخذ)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.3 سم.
علبة واحدة (450 غرام) من الطماطم الكاملة، مصفاة ومهروسة حتى تصبح هريسة
7 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو الزيت النباتي
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
زجاجة واحدة (350 مل) من البيرة الداكنة
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من فلفل الهابانيرو، منزوع البذور ومفروم
حبة واحدة من الفلفل الحار التايلاندي عين الطائر، منزوعة البذور ومفرومة
نصف حبة هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة
نصف حبة فلفل أنشو بوبلانو، منزوعة البذور ومفرومة
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل كاسكابيل
ملعقة كبيرة من صلصة فلفل شيبوتلي
ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل الباسيلا
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الفلفل الحار من نيو مكسيكو
5 أكواب من مرق الدجاج محلي الصنع، أو مرق الدجاج المعلب، أو الماء
ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة شبه الحلوة المفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب، أو أكثر إذا لزم الأمر

تتبيلة الكمون المحمص:

نصف ملعقة كبيرة من بذور الكمون
نصف كوب كريمة طازجة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، شوكولاتة شبه حلوة، شراب القيقب، بيرة داكنة، فلفل الهابانيرو، الفلفل جالابينو، فلفل أنشو، الكمون، فلفل كاسكابيل، فلفل الشبوتل، فلفل الباسيلا، كريمة طازجة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار عالية. تبّلي اللحم بالملح والفلفل، ثم أضيفي ثلث كمية اللحم إلى القدر، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم، مع إضافة المزيد من الزيت وتصفية أي سوائل زائدة بعد كل إضافة.

أعيدي اللحم إلى المقلاة، ورشّيه بالكمون، وقلّبيه جيداً. أضيفي البيرة واتركيها حتى تغلي. اطهيه حتى يتبخر معظم البيرة. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه جانباً.
أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس القدر، ثم أضيفي البصل وقلّبيه على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقتين. أضيفي الهابانيرو والفلفل التايلاندي والفلفل الهالبينو والفلفل البوبلانو، وقلّبي المكونات حتى تطرى، لمدة خمس دقائق تقريباً.

أضيفي مسحوق الفلفل الحار أنشو، وكاسكابيل، وباسيلا، ونيومكسيكو، وصلصة شيبوتلي، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي مرق الدجاج والطماطم، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطبخيه حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

باستخدام الخلاط اليدوي، اهرسي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي اللحم إلى المقلاة، وخففي الحرارة، واتركيه على نار هادئة حتى يثخن الفلفل الحار ويصبح اللحم طرياً، لمدة ساعة وربع تقريباً.

إذا كان هناك سائل زائد في طبق الفلفل الحار، استمري في طهيه بدون غطاء حتى يصبح كثيفًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفعيه عن النار وأضيفي الشوكولاتة وشراب القيقب. قلّبي حتى تذوب الشوكولاتة وتختلط مع الصلصة. تبّلي حسب الرغبة. قدّمي الفلفل الحار الأحمر مع صلصة الكمون المحمّص.
ضعي بذور الكمون في قدر صغير على نار متوسطة. حمّصيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. انقليها إلى وعاء صغير. أضيفي الكريمة الطازجة وقلّبيها، ثم تبّليها بالملح والفلفل. للتقديم، ضعيها في زجاجة تزيين بلاستيكية.

طبق من إعداد مايكل تشياريلو تشيلي كون كارني مع الشوكولاتة والبيرة.