فلفل حار بنكهة بيرة الشوكولاتة من تكساس

الأصوات: 1

طريقة تحضير - فلفل حار بنكهة الشوكولاتة والبيرة على طريقة تكساس

صورة الطبق: إيدي جاكسون

وقت: 5 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تشيلي تكساس بالبيرة والشوكولاتة - وصفة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 - 2.25 كجم من لحم البقر الخالي من العظم (الرقبة والكتف)، قم بإزالة الدهون الزائدة وقطعها إلى قطع بحجم 2.5 سم.
450 غرام من بيرة الشوكولاتة الداكنة
4 حبات فلفل أنشو مجفف
4 حبات فلفل غواخيلو مجففة
4 حبات فلفل باسيلا مجففة
حبتان من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الصلصة
225 غرام من لحم الخنزير المقدد المفروم
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
3 أكواب من مرق اللحم البقري
بصل مفروم ناعماً، بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، خبز ذرة، كريمة حامضة، وكزبرة طازجة مفرومة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيرة داكنة، فلفل أنشو، فلفل غواخيلو، فلفل الباسيلا، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، لحم خنزير مقدد، البصل، ثوم، الكاكاو، الكمون، مردقوش، بابريكا، خبز الذرة، الكريمة الحامضة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإزالة البذور واللب من فلفل أنشو، وغواخيلو، وباسيلا.

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي الفلفل على دفعات حتى يبدأ لونه بالتغير إلى الداكن ويصبح لامعاً، لمدة 10-20 ثانية لكل جانب. ضعي الفلفل الحار في وعاء كبير. بعد الانتهاء من قلي جميع حبات الفلفل، اسكبي عليها الماء المغلي واتركيها حتى تصبح طرية، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في الخلاط، اهرس الفلفل الحار مع صلصة الشيبوتلي وصلصة الأدوبو ونصف كوب من ماء النقع حتى يصبح المزيج ناعماً. (احتفظ بالماء المتبقي).

اقلي شرائح اللحم المقدد في قدر كبير على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة، ثم صفيها على مناشف ورقية. صفي الدهون من المقلاة وأضيفي الزيت النباتي.

رشي اللحم بالملح والفلفل من جميع الجهات. اقلي اللحم على دفعات في الدهن على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق. ارفعي كل دفعة إلى طبق بعد القلي.

خفّف الحرارة وأضف البصل إلى القدر مع ما تبقى من الدهن. اطبخ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً تقريباً، حوالي 6 دقائق.

أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الكاكاو والكمون والأوريجانو والبابريكا وقلّبي لمدة دقيقة تقريبًا لتغطية البصل بالتوابل. ارفعي درجة الحرارة وأضيفي معجون الفلفل الحار. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
صبّ البيرة، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى يتبخر ربعها تقريبًا، أي حوالي 3 دقائق. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد. صبّ المرق وأضف ماء نقع الفلفل المحفوظ أو الماء العادي (حوالي كوبين) - يجب أن يغطي الماء اللحم بارتفاع 2.5 سم تقريبًا. غطّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، حتى ينضج اللحم.

قدّم الفلفل الحار في أطباق مع البصل والبصل الأخضر. خبز الذرة، والقشدة الحامضة والكزبرة.

ملاحظة من الكاتب: تتطلب بعض وصفات الفلفل الحار التكساسي إضافة بضع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة في نهاية الطهي لتكثيف المرق. هذا غير ضروري إذا قمت بإزالة الغطاء ورفع درجة الحرارة قرب نهاية الطهي لتبخير أي سائل زائد.

وصفة فلفل حار مع لحم بقري ولحم مقددمطبوخة في جهاز طهي متعدد الاستخدامات.