تشيلي كون كارني على طريقة تكساس

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 476، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 41 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 122 ملغ، الصوديوم 1148 ملغ، سكر 6 ج.

تُطهى قطع اللحم البقري على نار هادئة في صلصة بيرة كثيفة وغنية بالنكهة مع الفلفل الحار ومجموعة متنوعة من التوابل حتى تصبح طرية وشهية. إذا لزم الأمر، يمكن تكثيف الصلصة بدقيق الذرة (ماسا هارينا)، بإضافته تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب (قد لا تحتاج إلى كل كمية الدقيق المذكورة في الوصفة). يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة وخبز الذرة الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من دهن لحم الخنزير المقدد المذاب أو الزيت النباتي
1.3 كجم لحم بقري (رقبة أو شريحة لحم الخاصرة)، مقطع إلى مكعبات
بصلة بيضاء كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
3 حبات فلفل هالبينو أو سيرانو كبيرة الحجم، منزوعة السيقان والبذور ومفرومة فرماً ناعماً
5 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
5 حبات من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر، مشوية، منزوعة السيقان والبذور ومفرومة فرماً ناعماً
6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومفرومتان فرماً ناعماً
زجاجة واحدة من البيرة (يوصى باستخدام لون ستار أو شاينر بوك) (0.33 لتر)
60 مل من التكيلا
3 حبات فلفل شيبوتلي مفروم في صلصة أدوبو
4-5 أكواب من مرق اللحم البقري
ربع كوب - 6 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة ماسا هارينا
أوراق كزبرة طازجة مفرومة، للتقديم
بصل مفروم ناعماً للتقديم
الكريمة الحامضة، للتقديم
خبز الذرة الطازج الساخن، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، طماطم، بيرة خفيفة، تكيلا، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مردقوش، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (مثل قدر هولندي)، سخّني الدهن أو الزيت على نار عالية. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يختفي اللون الوردي. خفّفي النار إلى متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل الحار والثوم والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار، وقلّبي باستمرار حتى يذبل البصل ويبدأ لونه بالغمقان، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الكمون والأوريجانو والملح والفلفل، وقلّبي حتى تفوح رائحتها، حوالي 20 ثانية. أضيفي الطماطم، وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي البيرة والتيكيلا واطهي مع التحريك وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضيفي الفلفل الحار و4 أكواب من المرق، وقلبي جيداً، واتركي المزيج حتى يغلي.

خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة مع تغطيته، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع إضافة المزيد من المرق إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا وينضج الحساء، أضف دقيق الذرة ملعقة صغيرة في كل مرة حتى يصبح السائل كثيفًا بالقدر المطلوب، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة قبل إضافة المزيد.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الملح حسب الرغبة. أزيلي أي دهون من سطح الصلصة.
اسكب الفلفل الحار في أطباق، وزيّن كل طبق بالكزبرة والبصل المفروم ناعماً وقليل من الكريمة الحامضة. قدّمه مع خبز الذرة الساخن.
ملحوظة

عند التعامل مع الفلفل الحار، ارتدِ قفازات مطاطية دائمًا وتجنب لمس عينيك أو جلدك. بعد التعامل مع الفلفل، اغسل جميع الأواني وأسطح العمل جيدًا بالماء الساخن والصابون.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / / شبكة الطعام - وصفات / تكس مكس

وصفات مشابهة